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mercoledì 29 maggio 2019

Panini con Finocchiona IGP

Panini con Finocchiona IGP


Qualche settimana fa abbiamo partecipato a Tutto Food 2019 e se ci seguite anche sui social avete visto in diretta la preparazione di 4 dei panini d'Italia di chef Shady con la Finocchiona IGP. Tornati a casa è stato il nostro turno di preparare i panini seguendo la nostra fantasia. Ebbene nel viaggio di ritorno da Milano abbiamo azzardato moltissime combinazioni e le tre vincenti sono queste.
Siete pronti a scegliere la vostra preferita?

Baguette con stracchino, pesche al balsamico e Finocchiona IGP


2 pesche mature
30ml aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
stracchino
1 baguette
Finocchiona IGP a fette spesse

Pelate le pesche e tagliatele a spicchi. In una padella antiaderente formate una sorta di caramello con l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Non appena inizia a bollire aggiungete le pesche cuocete per alcuni minuti. Spegnete e lasciate intiepidire. Tagliate a pezzi la baguette e poi tagliate a metà ogni pezzo. Iniziate a comporre il panino mettendo sulla parte inferiore le pesche, aggiungete la Finocchiona IGP a striscioline e spalmate una cucchiaiata generosa di stracchino sulla parte superiore del pane. Chiudete il panino premendo leggermente e servite.

Focaccia con patè di olive, pomodorini e Finocchiona IGP alla piastra


patè di olive
pomodorini
Finocchiona IGP a fette spesse
focaccia

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate una padella antiaderente e tostate leggermente la parte interna della focaccia. Spalmate su entrambi i lati il patè di olive. Passate anche la Finocchiona IGP per qualche istante sulla piastra calda e componete il vostro panino. Disponete le fette di Finocchiona sulla base della focaccia già spalmata con il patè, aggiungete i pomodorini e coprite con l'altra parte di focaccia.

Focaccia ai 5 cereali con stracchino, asparagi e Finocchiona IGP


Asparagi sottili
stracchino
Finocchiona IGP a fette sottili
focaccia ai 5 cereali

Eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi e passateli per qualche minuto in una padella ben calda con un fino di olio (io piccante). Devono rimanere croccanti. Mettete da parte gli asparagi e passate sulla padella per qualche istante anche la focaccia tagliata a metà. Componete il panino. Spalmate su entrambi i lati un velo di stracchino, disponete le fettine di Finocchiona IGP e infine gli asparagi. Coprite con l'altra parte di focaccia.




sabato 25 maggio 2019

Cheesecake al forno con fragole

Cheesecake al forno con fragole


Dopo due ricette con gli asparagi finalmente arriva anche quella con le fragole!
Questa torta è un connubio perfetto tra la voglia di estate e il tepore del forno che in casa ci sta ancora bene con queste temperature autunnali. 
Le fragole che ho utilizzato sono della zona e ultimamente fare la spesa di frutta e verdura, anche per Gabriele, è un piacere grazie ad una azienda agricola che abbiamo scoperto proprio dietro casa.
La crema di questo dolce è un mix di formaggi che non avevo mai provato finora nel cheesecake ma devo dire che con le fragole ci sta una meraviglia!!

per uno stampo da 22cm

per la base

180gr biscotti integrali
80gr burro fuso

per la crema

3 uova
130gr zucchero
250gr mascarpone
200gr robiola
1 yogurt naturale o alla fragola

per la copertura

250gr fragole fresche
3 cucchiai di zucchero
il succo di un limone

Iniziate preparando la base. Tritate finemente i biscotti integrali e mescolateli con il burro fuso. Foderate una tortiera a cerniera con carta forno e versate i biscotti. Schiacciateli bene con il cucchiaio e mettete in frigo. Passate alla preparazione della crema. Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il mascarpone, la robiola e lo yogurt. Continuate a montare per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto. Riprendete la base e versate sopra la crema. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C in modalità statica per 50 minuti. Spegnete e lasciate riposare la torta nel forno chiuso per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Mentre la torta cuoce occupatevi della copertura. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore a fuoco medio e cuocete per 5-6 minuti. Fate raffreddare completamente anche le fragole. Poco prima di servire sformate la torta su un piatto da portata e copritela con salsa di fragole. 
Io vi consiglio di tenerla un paio d'ore in frigo prima di servirla!








venerdì 24 maggio 2019

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi


Il risotto agli asparagi è davvero un grande classico. Io lo adoro e con qualche piccolo accorgimento l'ho reso un piatto unico che rientra perfettamente nella nostra dieta.
Ho evitato il burro e l'ho mantecato alla fine con un po' della porzione di formaggio del secondo.
Questo periodo di alimentazione controllata mi sta mostrando come basta variare un po' le proporzioni degli alimenti per mantenere un regime corretto. 

per 2 (e mezzo)

180gr riso
300gr asparagi
60gr formaggio morbido tipo caciotta
sale
pepe
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e pelando il gambo qualora siano grossi. Tagliateli a pezzetti e mettete da parte le punte. In una padella antiaderente tostate il riso e sfumate con il vino. Non appena è evaporato l'alcool coprite con qualche mestolo di brodo caldo e unite i gambi degli asparagi. Cuocete mescolando spesso per 10 minuti.Aggiustate di sale e pepe, aggiungete anche le punte degli asparagi e terminate la cottura unendo brodo al bisogno. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio che avete scelto tagliato a cubetti. Mescolate velocemente per farlo sciogliere e servite subito.


mercoledì 22 maggio 2019

Nuvole di uova

Nuvole di uova


Oggi Idea Menù vi propone 5 ricette a base di uova! Sono un ingrediente davvero versatile e spesso risolvono la cena in maniera veloce. Noi nella dieta le abbiamo circa 3 volte a settimana. Uno dei modi in cui mi piace cucinarle ultimamente è proprio questo e trovo che siano perfette come antipasto per questo menù. La ricetta è semplicissima e oltre alle uova serve poco e niente a parte uno sbattitore! Insomma questa è la ricetta zero-sbatti e frigo vuoto per eccellenza! 

uova
sale
pepe

Separate i tuorli dagli albumi avendo cura di mettere ogni tuorlo in una ciotolina per non romperlo. Raccogliete dunque tutti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e iniziate a montare. Dovete montarle a neve ferma. Foderate una teglia con carta forno e preriscaldate il forno a 200°. Disponete sulla carta forno dei mucchietti di albume, create un incavo al centro e versate il tuorlo. Infornate per 5-6 minuti. Se gradite il tuorlo ben cotto serve un minutino in più. Sollevate le nuvolette con l'aiuto di una paletta e servite.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: pizza di uova
da Laura il dolce: banana bread al cioccolato
da Paola la 5° portata: il Caulatt...la merenda di una volta




venerdì 17 maggio 2019

Asparagi al forno

Asparagi al forno


Oggi vi propongo ancora i miei amata asparagi ma in una versione tanto veloce quanto gustosa!
La preparazione è velocissima e la cottura in forno permette di dedicarsi ad altro nel frattempo. In meno di 30 minuti sarete comodamente seduti a tavola!!

asparagi
sale
pepe
olio e.v.o.

Scegliete asparagi abbastanza sottili in modo che non sia necessario nemmeno pelarli.
Eliminate la parte del gambo più legnosa e raccoglieteli in una pirofila. Condite con sale, pepe e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Sfornate e servite.

Io li inserisco spesso nel nostro menù della dieta accompagnati con uova o formaggio e pane fatto in casa creano un veloce e sfizioso pasto!

mercoledì 8 maggio 2019

Waffle

Waffle


La festa della mamma è alle porte quindi noi di Idea Menù abbiamo pensato di dedicare a questa festa le nostre proposte di oggi. Io ho preparato la 5°portata a scelta e quindi ho optato per una dolce e golosa colazione. I waffle sono delle cialde tipiche di tutto il nord Europa, io le ho assaggiate in Belgio e Francia. Sono una ottima base per qualsiasi guarnizione, da frutta fresca a marmellate a cioccolata come nel mio caso. Io ho puntato tutto sulla versione golosa, ma potete abbinarci quel che più vi piace per rendere speciale la vostra colazione!

per 6 waffle

2 uova
60gr zucchero
70gr burro
300ml latte 
(io parzialmente scremato)
250gr farina
(io tipo 1)
qualche goccia di essenza di vaniglia
un pizzico di sale

Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Montate poi i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro fuso tiepido. Aggiungete poi anche gli albumi montati mescolando delicatamente con una spatola. Unite poi il latte e la vaniglia. In fine aggiungete anche la farina e incorporatela delicatamente. Scaldate la piastra apposita e fateci fondere un pezzetto di burro. Versate sulla piastra ben calda la quantità di impasto sufficiente a coprirla e richiudete. Cuocete per circa 5-6 minuti. Quando sono ben dorate toglietele dalla piastra e servitele subito con la vostra guarnizione preferita. 

Ecco il resto del menù:

da Sabrina l'antipasto:


domenica 5 maggio 2019

Unicorn cupcake

Unicorn cupcake


Oggi qui diluvia, sembra novembre e fa freddino...addirittura dove avevano la casa estiva i nonni nevica! Io da tutto questo grigiore ho tirato fuori questi buonissimi unicorn cupcake preparati per il compleanno di Chiara. Come molte sue coetanee al momento va matta per LOL e unicorni. Infatti ha letteralmente adorato questi cupcake decorati.
Sono semplici da realizzare e anche abbastanza veloci!


per 10 cupcake

200gr farina 
(io tipo 1)
60gr cacao
200gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
150ml latte
2 uova
60gr burro
200gr gocce di cioccolato

per il frosting

250gr mascarpone
100ml panna da montare
100gr zucchero a velo
codette colorate

In una terrina mescolate farina, cacao, zucchero e lievito. A parte in un'altra terrina mescolate le uova con il burro fuso tiepido e il latte. Unite ora gli ingredienti liquidi ai secchi e iniziate a mescolare. Aggiungete le gocce di cioccolato e versate l'impasto nei pirottini di cartoncino appositi per i muffin. Io solitamente uso il porzionatore del gelato per questa operazione e riempio i pirottini per 2/3. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il frosting al mascarpone. In planetaria montate con la frusta il mascarpone con lo zucchero poi unite la panna fredda da frigo a filo e continuate a montare fino a che risulterà ben soda. Trasferitela in una sac à poche con punta a stella e decorate i cupcake. Completate con le faccine degli unicorni e le codette colorate.



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