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lunedì 25 febbraio 2019

Torta salata a spicchi

Torta salata a spicchi


Carnevale si avvicina e quindi insieme ai grandi fritti dolci ho preparato una colorata ricetta salata.
Questa torta salata a spicchi è nata da una vecchia foto che ho trovato nel ricettario di mamma ritagliata da un giornale. Abbiamo provato più volte la ricetta riportata dietro la foto ma non era mai uscita bene. Stavolta ho fatto tutto a modo mio e mi sono solo ispirata alla foto. Il risultato è stata una torta salata davvero buona e particolare, perfetta per soddisfare tutti i gusti!
Un plus di oggi è che questa è una delle ricette zero-sbatti che ti risolve la cena con pochissimi sforzi.

1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di maionese
olive nere
wurstel
piselli
1 peperone rosso
funghi trifolati
prosciutto cotto a cubetti

Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, arrotolate leggermente il bordo e bucherellate il fondo. Mettete la carta forno e coprite con dei legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliete la carta forno e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a pezzettini piccoli il peperone e cuocetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio.  Trasferite la torta su un piatto da portata e spalmate la superficie interna con la maionese. Dividete in 6 spicchi e iniziate a farcire. Alternate olive, wurstel, piselli, peperone, funghi e prosciutto cotto come più vi piace e servite. 

sabato 23 febbraio 2019

Fritole veneziane

Fritole veneziane


Oggi Idea Menù arriva con qualche giorno di ritardo e si occupa del carnevale. Sicuramente avrete già iniziato a preparare fritti di ogni tipo. Io oggi dovevo preparare la 5° portata e visto l'occasione ho deciso di buttarmi sulle frittelle, per precisione le fritole veneziane. Questa è una ricetta della famiglia di mio marito, infatti le ho preparate qualche giorno fa quando siamo stati in visita ai suoceri, e viene tramandata da anni e anni. Spero di aver reso giustizia a quelle della zia che a quanto pare è la regina delle fritole! 

250 ml latte
4 uova
sale
60gr burro
una manciata di uvetta
succo e scorza di una arancia
160gr farina 00
2 cucchiai di rum

In un pentolino unite latte, burro e sale. Fate bollire e unite la farina tutta in una volta. Mescolate con un cucchiaio di legno senza fare grumi e create una palla. Lasciate raffreddare poi aggiungete un uovo per volta e sbattete fino a che non viene assorbito prima di aggiungere quello successivo. Aggiungete poi la scorza e il succo d'arancia, il rum e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Scaldate in una pentola con i bordi alti dell'olio di semi di girasole (almeno 1 litro), provate la temperatura con uno stecchino di legno, se fa le bolle è pronto. Calate le fritole poche per volta aiutandovi con due cucchiaini. Quando sono belle gonfie e dorate scolatele su carta assorbente e rotolatele nello zucchero semolato. Servite subito le fritole.

Ecco il resto del menù:

da Carla il primo: insalata al salmone
da Laura il secondo: polpettone di verdure
da Paola il dolce: le castagnole marchigiane

sabato 16 febbraio 2019

Girelle con crema e uvetta

Girelle con crema e uvetta


Finalmente il weekend è arrivato e una dolce colazione è proprio quello che ci vuole!
Queste girelle con crema e uvetta, soffici e gustose sono davvero perfette per alzarsi con il sorriso.

per 12 girelle

250gr farina tipo 1
70gr zucchero
50gr burro
15gr lievito madre secco
80ml latte
1 uovo

per la crema

2 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500gr latte

In una ciotola mescolate il latte, il burro fuso, lo zucchero e l'uovo. Mettete poi 2/3 della farina nella ciotola della planetaria e versate al centro i liquidi che avete preparato prima. Iniziate a lavorare a bassa velocità. Unite poi la restante farina e continuate a lavorare. Quando avrete un panetto omogeneo formate una palla, coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida e preparate la crema pasticcera. Portate ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte sbattete con una frusta le uova con lo zucchero e la farina. Unite il latte poco per volta continuando a sbattere, trasferite tutto il composto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensarla. Versate la crema in una terrina e coprite con la pellicola a contatto. Quando l'impasto sarà raddoppiato versatelo su una spianatoia e stendetelo con il mattarello per ottenere un rettangolo. Spalmate la crema pasticcera sul rettangolo di pasta e cospargete con l'uvetta scolata. Arrotolate la pasta su se stessa il più stretto possibile per ottenere un salsicciotto. Tagliate delle girelle di circa due dita e disponetele distanziate tra loro su una placca ricoperta con carta forno. Mettete di nuovo a lievitare per almeno un'ora nel forno spento con la luce accesa. Quando sono pronte accendete il forno e preriscaldate a 180°C. Cuocete in modalità statica per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire. 

giovedì 14 febbraio 2019

Gnocchetti con ceci e vongole

Gnocchetti con ceci e vongole


Giovedì...gnocchi! Questa settimana ho voluto rispettare il detto e quindi ecco un delizioso piatto di gnocchetti con ceci e vongole. Semplice e molto gustoso. Io ho utilizzato i ceci che avevo lessato il giorno precedente per l'hummus, se li fate il giorno stesso ricordate che necessitano di un ammollo di 12 ore almeno prima della cottura. 


150gr ceci già lessati
500gr gnocchetti
500gr vongole
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
peperoncino
1 spicchio di aglio

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda e cambiatela ogni ora per almeno un paio di volte. Scaldate un filo di olio in una padella e fate insaporire con peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma media per alcuni minuti in modo che le vongole si aprano. Sgusciatene una parte e tenete tutto in caldo. Nella stessa padella scaldate i ceci, unite le vongole sgusciate e quelle con i gusci. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al condimento. Saltate tutto insieme per qualche istante e servite. 



venerdì 8 febbraio 2019

Pane pita con lievito madre secco

Pane pita con lievito madre secco


Qualche settimana fa vi ho proposto le felafel di lenticchie e le avevo accompagnate con il pane pita fatto in casa e la salsa allo yogurt. Oggi finalmente riesco a lasciarvi la ricetta di questo ottimo pane, perfetto da farcire!

per 7-8 pezzi

500gr farina tipo 1
320gr acqua frizzante
35gr lievito madre secco
10gr sale
20gr olio e.v.o.

Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito madre secco e l'acqua. Iniziate a lavorare con il gancio a bassa velocità. Quando l'impasto inizia a prendere corpo aggiungete il sale e lavorate ancora. Infine unite anche l'olio a filo e fate incordare l'impasto. Toglietelo dalla planetaria, fate una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola (io in realtà use le cuffie della doccia) per 30 minuti. Trascorso il tempo di risposo riprendete l'impasto e dividetelo in porzioni ( 7 o 8 a seconda di quanto le volete grandi). Formate le palline e disponetele ben distanziate su un piano spolverato di semola. Coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Quando le palline sono lievitate accendete il forno a 250° e lasciate dentro la teglia del forno in modo che diventi bella calda. Prendete ora le palline e stendetele con il mattarello per ottenere più o meno dei cerchi. Rimettetele su un piano spolverato di semola, copritele e lasciate riposare ancora per 30 minuti circa. Infornate ora una pita alla volta (sulla teglia che avevate lasciato dentro al forno) e cuocete per 5-8 minuti. Man mano che le sfornate mettetele una sopra l'altra su un piatto e coprite con un canovaccio umido. Lasciate raffreddare prima di farcirle a piacere.

mercoledì 6 febbraio 2019

Tortino al cioccolato con cuore morbido al pistacchio

Tortino al cioccolato con cuore morbido al pistacchio


Oggi Idea Menù si occupa del menù per San Valentino. Io ho preparato il dolce e devo confessarvi che questo tortino è di una bontà davvero unica. É piuttosto semplice da preparare, la parte più difficile è la cottura perchè bisogna essere precisi al minuto altrimenti risulterà troppo crudo o troppo cotto... Quindi vi consiglio di fare una prova prima! 😏

per 4 tortini

100gr cioccolato fondente
90gr burro
80gr zucchero
2 uova
20gr farina
crema spalmabile al pistacchio

In anticipo di qualche ora (meglio il giorno prima) riempite 4 stampini per il ghiaccio con la crema spalmabile al pistacchio e poneteli in freezer. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato spezzettato con il burro. Trasferitelo poi in una terrina e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene e iniziate ad aggiungere un uovo per volta facendone assorbire uno prima di aggiungere l'altro. Unite poi la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e passate con il cacao degli stampini da muffin di alluminio e riempiteli per metà con il composto di cioccolato. Prendete i cubetti di crema spalmabile al pistacchio dal freezer e mettetene uno al centro di ogni pirottino. Coprite con il restante composto al cioccolate e mettete il tutto in freezer per una notte. Accendete il forno in modalità ventilata a 200°  e una volta caldo infornate i tortini per 15-18 minuti. Sfornate, capovolgete su un piatto da dolce e servite subito.

Ecco il resto del menù:

da Sabrina la 5° portata: raspginger cocktail analcolico

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