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lunedì 31 dicembre 2018

Bomba di riso al nero di seppia con spada affumicato e polipetti

Bomba di riso al nero di seppia con spada affumicato e polipetti


Anche questo 2018 sta per finire... per noi è stato un anno di cambiamenti, di periodi difficili e di altri meravigliosi. L'anno della famiglia, l'anno delle notti insonni, l'anno di una perdita che mi ha fatto e tuttora mi fa molto male, l'anno di due occhioni azzurri che mi guardano, l'anno delle piccole grandi conquiste giornaliere.
Insomma, nel bene e nel male, è stato un anno davvero ricco!
Vi auguro quindi uno splendido ed emozionante 2019 e vi lascio uno dei piattini più gustosi di queste feste a casa nostra!

per il riso

160gr riso
1 bustina di nero di seppia
brodo di pesce qb

per i polipetti

200gr polipetti
una decina di olive
2 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino a piacere
olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco

per completare

pesce spada affumicato a fette sottili

In una casseruola tostate il riso. Sfumate con un mestolino di brodo caldo e unite il nero di seppia. Procedete la cottura per 15-16 minuti aggiungendo brodo caldo al bisogno e mescolando spesso.
Nel frattempo preparate i polipetti. In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio con il peperoncino. Aggiungete i polipetti precedentemente puliti e lavati sotto acqua corrente fredda. Lasciate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e calate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 35-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima di spegnere aggiungete anche le olive. 
Versate il vostro risotto in uno stampo da ciambella da 22cm precedentemente unto con un filo di olio. Compattate bene con un cucchiaio e passatelo per una decina di minuti in forno già caldo a 180°.  Sfornate e capovolgete subito su un piatto da portata. Ricoprite subito la ciambella di riso con le fette di pesce spada affumicato e versate nel centro i polipetti prima di servire. 




lunedì 24 dicembre 2018

Albero di girelle di sfoglia

Albero di girelle di sfoglia


Ci siamo! Stasera partono i festeggiamenti quindi approfitto per farvi i miei auguri e lasciarvi un'idea velocissima.
Io mi sto preparando per trascorrere la serata in famiglia e voi?
Siete alla ricerca di una ricetta last minute per un antipasto delizioso?!
L'albero di girelle di sfoglia è davvero perfetto per l'occasione, bastano 4 ingredienti e in 30 minuti è pronto e cucinato!

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
pesto di olive (o olive nere)
prosciutto cotto a fette
formaggio a fette

Stendete la prima pasta sfoglia e spalmate una dose generosa di pesto di olive. Se non avete il pesto di olive potete prepararlo semplicemente frullando delle olive nere con un filo di olio. Coprite con del formaggio a fette e arrotolate. Stendete anche la seconda pasta sfoglia e farcite con uno strato di prosciutto e uno di formaggio. Arrotolate e tagliate delle girelle di circa 2 dita di spessore. Procedete nello stesso modo con il rotolo preparato in precedenza. Ricoprite con carta forno una teglia e iniziate a comporre il vostro albero alternando i due gusti di girelle. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Trasferite il vostro albero di girelle di sfoglia su un piatto da portata e decorate con un nastrino prima di servire.

domenica 23 dicembre 2018

Cream tart di Natale

Cream tart di Natale


Ormai manca davvero pochissimo al Natale e io ne approfitto per lasciarvi le ultime idee a tema. Oggi vi propongo un dolce abbastanza veloce da preparare ma molto carino.
La cream tart di Natale è un dolce a base di pasta frolla e camy cream decorata con lamponi e zuccherini natalizi.


per la pasta frolla al cacao

300gr farina tipo 1
35gr cacao amaro
140gr zucchero
2 uova
125gr burro

per la camy cream

500gr mascarpone
180gr latte condensato
200ml panna fresca

per decorare

lamponi
zuccherini

Nella ciotola della planetaria mescolate la farina e il cacao. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate a lavorare. Unite poi le uova e lo zucchero e impastate con la punta delle fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Riprendete la vostra pasta frolla al cacao e stendetela in due sfoglie di 1/2 cm circa. Ricavate i due cerchi con l'aiuto di un piatto e il cerchio centrale con un tazza. Infornate un anello per volta in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la camy cream. Nella ciotola della planetaria versate la panna fresca fredda di frigo e montatela. A parte lavorate il mascarpone con il latte condensato. Unitelo alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta grande e tonda. Posate su un piatto da portata il primo anello di pasta frolla al cacao e farcite disponendo la camy cream a grandi ciuffi. Coprite con il secondo anello e farcite di nuovo con la restante crema. Decorate con gli zuccherini e i lamponi e servite.






mercoledì 19 dicembre 2018

Mini panini con polipo e pesto di olive piccante

Mini panini con polipo e pesto di olive piccante



Oggi Idea Menù anticipa la sua uscita di una settimana per lasciarvi le ultime idee prima delle feste. Il tema di questo menù è finger food per il cenone di capodanno, ma niente toglie di proporre questi mini panini come antipasto della Vigilia. 

per i panini

500gr farina tipo 1
30gr lievito madre secco
300gr latte
5gr zucchero
15gr sale
75gr olio e.v.o.

per il pesto di olive piccante

olive verdi
peperoncino
mandorle
olio e.v.o.

per il polipo

1 polipo 
(il mio da 800gr)
1 foglia di alloro
3-4 grani di pepe
1 carota
1 costa di sedano
olio e.v.o.
sale
prezzemolo
limone

Per prima cosa preparate i panini. In un bicchiere graduato pesate il latte e fatelo intiepidire. Versate una parte del latte in un bicchiere e unite lo zucchero e il lievito. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Versate nella ciotola della planetaria la farina. Unite il latte restante e quello con il lievito. Iniziate a lavorare a bassa velocità. Unite il sale e poi l'olio a filo lasciando lavorare la macchina. Procedete con l'impasto fino a che non risulta ben incordato. Formate una palla, coprite la ciotola della planetaria con della pellicola e mettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto e formate tanti pezzetti da circa 30gr. Arrotolateli su se stessi per dare una forma tonda e liscia e disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta con carta forno. Lasciate riposare fino al raddoppio. In genere circa 3 ore. Preriscaldate il forno a 200°. Spennellate i panini con un po' di latte (a temperatura ambiente) e cuocete in modalità statica per 10 minuti circa.
Occupatevi ora del polipo. In un pentola capiente mette acqua fredda, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzettoni, l'alloro e il pepe. Portate ad ebollizione e nel frattempo lavate il polipo sotto acqua corrente. Non appena l'acqua bolle calate e alzate il polpo dentro l'acqua per 2-3 volte in modo che si arriccino i tentacoli. Immergete poi completamente il polipo e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti. Il polipo è pronto quando la forchetta penetra la carne con facilità. Scolate quindi il polipo e lasciate raffreddare. Tagliate il polipo a pezzetti non troppo grandi e raccoglieteli in una ciotola. Condite con sale, pepe, olio, prezzemolo e a piacere limone. 
Preparate ora il pesto di olive piccante. In un tritatutto raccogliete le olive verdi, qualche mandorla e peperoncino a piacere. Aggiungete un filo di olio e tritate il tutto fino ad ottenere un pesto della consistenza adatta per essere spalmato.
Assemblate ora i vostri panini. Tagliate a metà i panini, spalmate sulle due parti il pesto di olive piccante e riempite con l'insalata di polipo. Richiudete i panini e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. 

Ecco il resto del menù:

da Paola la 5° portata: cocktail di capodanno



venerdì 14 dicembre 2018

Corona di sfoglia con pesto di broccoli

Corona di sfoglia con pesto di broccoli


Oggi Idea Menù si occupa del Natale. A casa nostra il menù è sempre molto tradizionale ma mi diverte parecchio pensare a menù alternativi per le cene di Natale con gli amici. Il mio compito questa volta era la 5° portata e ho pensato ad una torta salata adatta anche come centro tavola. Questa corona di sfoglia è velocissima e facilissima da fare, ma scenografica e perfetta per dare un tocco in più alla vostra tavola delle feste.

per il pesto di broccoli

250gr broccoli
20gr pinoli
20gr parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico
50ml olio e.v.o.
sale

per la corona

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
pomodorini
olive nere

Lavate i broccoli e prelevate le cimette. Cuocetele a vapore per 7 minuti. Passatele poi per qualche minuto in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Raccogliete poi in un mixer i broccoli, i pinoli, il parmigiano, il basilico, una presa di sale e l'olio. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto. Mettete da parte. Stendete la pasta sfoglia e posizionate una coppetta rovesciata nel centro. Riprendete il pesto e spalmatelo tutto intorno alla coppetta. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti e le olive a metà.  Disponete olive e pomodorini alternati sopra il pesto. Rimuovete la coppetta dal centro e tagliate degli spicchi. Aprite ogni spicchio e appoggiatelo al bordo esterno della corona. Infornate a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di spostarla in un piatto da portata.

Ecco il resto del menù:

da Paola:  la tarte mediant

giovedì 13 dicembre 2018

Crema di ceci con gamberoni

Crema di ceci con gamberoni



Il freddo è arrivato, nelle prossime ore sono anche previste alcune nevicate quindi noi ci armiamo di cucchiaio e di una bella crema calda perfetta per queste serate prefestive. Il piatto di oggi è caldo e avvolgente, sano e gustoso ma soprattutto reso più prezioso grazie al gamberone scottato che fa da guarnizione.
Anche il mio piccolo ometto ha apprezzato la crema di ceci, per il gamberone aspettiamo l'anno prossimo! 😉


per 2 persone

100gr ceci secchi
1 carota
1 pezzetto di sedano
brodo vegetale qb
sale
pepe

2 gamberoni
olio e.v.o.

Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda la sera precedente. Scolate i ceci e metteteli in pentola a pressione e coprite con acqua fredda. Chiudete con l'apposito coperchio e cuocete per 15 minuti dal fischio. Scolate i ceci e mettete da parte. In un pentolino raccogliete le verdure mondate e tagliate a pezzetti con il brodo vegetale, sale e pepe. Portate il tutto a bollore e cuocete 5 minuti. Aggiungete i ceci e continuate a cuocere fino a che le verdure sono morbide. Spegnete e frullate per ottenere una crema omogenea. Sgusciate i gamberoni mantenendo però la testa e la parte finale della coda. Scaldate una griglia e cuocete i gamberoni per pochi istanti per lato. Impiattate la crema di ceci aggiungete un filo di olio e un gamberone per piatto. 

martedì 4 dicembre 2018

Passatelli con vongole e pomodorini

Passatelli con vongole e pomodorini


State già pensando al Natale? Io sì e no... L'albero è già fatto da alcuni giorni, il presepe è work in progress, i regali già tutti pensati e alcuni persino incartati...però in questi giorni ho anche addosso quella pigrite per cui starei sul divano a guardarmi un bel film con tisana e pandoro, invece devo correre avanti e indietro come una pallina impazzita e mi sembra di non concludere mai nulla. 
Anche a tavola mi manca l'ispirazione e cado spesso nel take away, nella maga piada con salumi o nel brodino. 
Qualche giorno fa intanto che ero al supermercato ho visto delle vongole meravigliose e mi hanno fatto talmente voglia che le ho comprate. Una volta arrivata a casa il solito spaghettino non mi andava quindi ho optato per i passatelli, una pasta che adoro in brodo ma che sono super anche asciutti. 
Spero che questo momento no passi velocemente perchè ho davvero voglia di tornare in forma per godermi l'atmosfera magica di questo periodo.

per i passatelli

3 uova
120gr parmigiano grattugiato
120gr pane grattugiato
sale
noce moscata

per il sugo

vongole
pomodorini
olio e.v.o.
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio

Preparate l'impasto dei passatelli. In una terrina mescolate parmigiano, pane, sale, noce moscata e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palle, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare. Nel frattempo mettete le vongole in acqua fredda a spurgare per almeno 30 minuti. Io le ho lasciate circa 1 ora cambiando spesso l'acqua. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Non appena si saranno aperte sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete ancora per un minuto e spegnete. Sgusciate una parte delle vongole e mescolatele al resto del sugo. Riprendete l'impasto dei passatelli e schiacciateli direttamente nell'acqua bollente salata mettendo una pallina per volta nello schiacciapatate. Fate cuocere i passatelli per 2 minuti, raccoglieteli con una schiumarola e tuffateli nel sugo. Saltate ancora per un momento tutto insieme e servite. 




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