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mercoledì 28 marzo 2018

TORTA PASQUALINA AL RADICCHIO ROSSO

TORTA PASQUALINA AL RADICCHIO ROSSO


Quest'anno la Pasqua arriva presto e quindi sui banchi della verdura ci sono ancora prodotti invernali. Il radicchio rosso è uno di quelli che più abbiamo mangiato quest'anno e lo abbiamo proposto un po' in tutte le salse. Questa volta ho voluto unire la tradizione pasquale con questa verdura e creare una torta pasqualina un po' diversa dal solito.

per uno stampo a cerniera da 20cm

2 radicchi rossi tardivi
1 rotolo di pasta brisèe
200gr ricotta
100gr pancetta affumicata a cubetti
sale
pepe
3 uova


Mondare il radicchio e tagliarlo a pezzetti. In una padella antiaderente fate sudare a fiamma media la pancetta a cubetti e unite poi il radicchio rosso. Coprite con il coperchio e fate cuocere il tutto a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare completamente dentro un colino in modo che vengano eliminati i liquidi in eccesso. Foderate lo stampo a cerniera con la pasta brisèe, pareggiate i bordi e mettete da parte i ritagli. In una terrina mescolate radicchio e pancetta con la ricotta. Versate il ripieno nella pasta brisèe dopo averla bucherellata con una forchetta. Create 3 incavi e rompete all'interno le uova. Create delle striscioline con i ritagli di pasta e formate la griglia per chiudere la torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti. Controllate la cottura e se necessario prolungatela per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla.

lunedì 26 marzo 2018

PANCAKE CON FARINA INTEGRALE E YOGURT

PANCAKE CON FARINA INTEGRALE E YOGURT


Spesso per merenda ho voglia di qualcosa di sfizioso, ma allo stesso tempo non voglio esagerare e quindi devo cercare la giusta via di mezzo tra la salute e il gusto. Questi pancake sono preparati con farina integrale e yogurt, sono poveri di zuccheri ma resi perfettamente bilanciati dall'accompagnamento con frutta fresca e qualche filo di cioccolato fondente fuso.

per 2-3 persone

100gr farina integrale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino scarso di zucchero di canna
1 yogurt bianco
1 cucchiaino di olio di semi
100ml acqua frizzante

per servire
frutta fresca
cioccolato fondente fuso

In una terrina mescolate la farina con il lievito e lo zucchero. Unite lo yogurt e l'olio e iniziate a mescolare. Aggiungete poi pian piano l'acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldate un padellino antiaderente e versate all'interno 2 cucchiai di pastella, lasciate che si allarghi da solo e cuocete a fuoco non troppo alto fino a che vedrete delle bollicine. Girate il pancake e cuocete anche dall'altro lato. Man mano che i pancake sono pronti trasferiteli su un piatto e impilateli uno sopra l'altro. Servite i pancake con frutta fresca a piacere (io ho optato per kiwi e fragole) e completate con qualche filo di cioccolato fondente fuso.

venerdì 23 marzo 2018

ZUPPETTA DI PESCE VELOCE

ZUPPETTA DI PESCE VELOCE


Oggi parliamo di un nuovo episodio del merluzzo triste nel freezer. Come vi ho già detto lo ritengo molto comodo perchè è veloce da cucinare, ma il rischio che ne esca una cena banale e insapore è sempre dietro l'angolo. Questa volta ho deciso di unirlo con qualche anello di calamaro e alcuni gamberetti che avevo comprato al mercato per fare il finto fritto e che erano avanzati e ho creato una deliziosa zuppetta. Come dice il titolo non aspettatevi il classico brodetto perchè questa è una zuppetta super veloce ma accompagnata da del buon pane integrale fatto in casa è davvero degna di una sublime cenetta. 

per 2 persone

400gr merluzzo surgelato
5-6 gamberoni
una manciata di anelli di calamaro
4 cucchiai di passata di pomodoro
vino bianco
1 peperoncino
sale
olio e.v.o.

per servire

qualche fetta di pane 

Tagliate a bocconcini i filetti di merluzzo. Tagliate in quattro gli anelli di calamaro e a metà o in tre parti i gamberoni. In una padella dai bordi alti scaldate un cucchiaio di olio e unite il peperoncino tritato. Aggiungete il pesce e sfumate con il vino bianco. Abbassate il fuoco e unite la passata di pomodoro. Lasciate cuocete per 10 minuti circa. Aggiustate di sale e cuocete altri 5-10 minuti in modo che la zuppetta risulti morbida ma non troppo liquida. Spegnete e servite con delle fette di pane caldo. Io ho utilizzato qualche fetta della mia pagnotta integrale fatta in casa. 

mercoledì 21 marzo 2018

CUBETTI DI FRITTATA AI CARCIOFI E PANCETTA

CUBETTI DI FRITTATA AI CARCIOFI E PANCETTA


Oggi Idea Menù pensa alla Pasqua. Ormai manca poco tempo a questa festività e le nostre cinque portate sono state pensate apposta per un menù da leccarsi i baffi. Qui da me trovate l'antipasto. Ho messo insieme 3 ingredienti che secondo me rappresentano molto bene questo periodo cioè i carciofi, le uova e la carne ( in particolare la pancetta) e ho creato dei cubetti di frittata buonissimi sia caldi che freddi e perfetta da stuzzicare in piedi con un buon bicchiere di vino in attesa di sedersi a tavola.

per 4 persone

4 uova
2 carciofi
50gr pancetta
30gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio e.v.o.

Pulite i carciofi, tagliateli finemente e metteteli in acqua fredda e limone. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e unite la pancetta e i carciofi sgocciolati. Cuoceteli per alcuni minuti unendo un po' di acqua se necessario. Spegnete e lasciate intiepidire. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe. Unite anche i carciofi con la pancetta e mescolate il tutto. Trasferite il composto in una teglia da forno e cuocete a 180°C per 15 minuti circa. Se dovesse risultare troppo morbida cuocete ancora per qualche minuto. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla e cubetti e servirla. 

Ecco il resto del menù:

da Laura il primo: lasagne con asparagi e ricotta
da Paola il secondo: costolette con panure ricca
da Carla il dolce: colombine glassate
da Sabrina la 5° portata: liquore all'uovo



lunedì 19 marzo 2018

TAGLIATELLE DI MAIS AL SUGO PICCANTE DI RADICCHIO E PANCETTA

TAGLIATELLE DI MAIS AL SUGO PICCANTE DI RADICCHIO E PANCETTA


Non è sempre facile creare un primo piatto senza glutine. Grazie a queste tagliatelle di farina di mais in pochi minuti abbiamo creato un fantastico piatto adatto a chi è intollerante al glutine, alle uova e ai latticini e in più è super delizioso. 

per 2 persone

250gr tagliatelle di mais
1 radicchio rosso
70gr pancetta affumicata
olio e.v.o.
1 peperoncino

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e unite il peperoncino tritato. Aggiungete anche il radicchio mondato e tritato grossolanamente e la pancetta. Cuocete il tutto per una decina di minuti e spegnete. Cuocete le tagliatelle di mais in abbondante acqua salata, scolatele al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungete le tagliatelle al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltate velocemente il tutto. Servite subito.



venerdì 16 marzo 2018

POLENTA CON POLIPETTI PICCANTI

POLENTA CON POLIPETTI PICCANTI


Oggi voglio proporvi un piatto perfetto per le serate fredde, un piatto gustoso e confortante che sa di casa e di buono. Qui è un po' un'impresa trovare il pesce fresco ma quando ci riesco non me lo lascio sfuggire. Qualche giorno fa ho trovato i polipetti e quindi ecco come li ho preparati. 

per 2 persone

500gr polipetti (già puliti)
200gr passata di pomodoro
1 peperoncino
vino bianco
olio e.v.o.
sale

per servire
polenta qb

Lavate i polipetti sotto acqua corrente. In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio e unite il peperoncino tritato. Unite i polipetti e fateli scottare a fuoco vivace per un paio di minuti girandoli di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocete ancora per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto. I polipetti sono pronti quando sono teneri e si riescono ad infilzare facilmente con una forchetta. Aggiustate di sale e fate restringere un po' il sughetto se necessario togliendo il coperchio e alzando un po' la fiamma. Preparate la polenta istantanea come indicato sulla confezione. Servite i polipetti piccanti ben caldi su un letto di polenta.



mercoledì 14 marzo 2018

PENNE INTEGRALI CON RADICCHIO, POMODORINI E SPECK

PENNE INTEGRALI CON RADICCHIO, POMODORINI E SPECK


Uno dei miei piatti preferiti in questo periodo, una via di mezzo tra l'inverno che sta per finire e l'estate che aspetto. Un piatto gustoso, veloce e completo che si prepara in pochi minuti ma appaga il palato con un occhio alla genuinità.

per 2 persone

160gr penne integrali
1 grosso radicchio rosso
50gr speck a striscioline
5-6 pomodorini
sale
pepe
olio piccante

Lavate il radicchio e tritatelo grossolanamente. Scaldate una padella antiaderente e fate appassire il radicchio a fiamma bassa con il coperchio. Unite poi lo speck e i pomodorini tagliati in quattro e completate la cottura a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e unite la pasta appena scolata. Saltate tutto insieme in modo che la pasta si insaporisca e completate con un filo di olio piccante a crudo prima di servire.


lunedì 12 marzo 2018

OSSIBUCHI CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO

OSSIBUCHI CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO


Con il freddo dei giorni scorsi invece di dedicarmi ai primi piatti primaverili mi sono rifugiata nel caldo e consolante cibo invernale e ho sfornato diverse ricette perfette per i giorni "innevati".
Questo piatto a casa mia è sempre stato chiamato ossobuco alla milanese ma con una recente ricerca sul web ho scoperto che di tradizionale non ha proprio nulla, ma molto probabilmente è stato un insieme che abbiamo battezzato così noi. In ogni caso è un ottimo piatto unico per le serate d'inverno. Non troppo laborioso da preparare ma lunghetto come cottura.

per 2 persone

2 ossibuchi di vitello
farina
sale
pepe
un pezzo di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
uno scalogno
brodo di carne qb
olio e.v.o.

per il risotto allo zafferano

150gr di riso
pistilli di zafferano
brodo di carne qb
sale
burro

Praticate delle incisioni intorno agli ossibuchi in modo che non si restringano in cottura. In un piatto fondo mettete un paio di cucchiai di farina e condite con sale e pepe. Infarinate gli ossibuchi e metteteli da parte un attimo. Tritate lo scalogno. In una padella mettete una noce di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungete lo scalogno e quando inizia a sfrigolare anche gli ossibuchi. Rosolate la carne da tutti i lati facendo attenzione che non bruci lo scalogno. Sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo di carne. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere così per mezz'ora circa girandoli di tanto in tanto. Controllate la cottura con una forchetta, se fossero ancora duri cuocete altri 10-15 minuti aggiungendo un po' di brodo se necessario. 
Scaldate un mestolo di brodo di carne e aggiungete i pistilli di zafferano. Lasciate in infusione per almeno 15 minuti. In una casseruola tostate il riso, sfumate con il brodo "allo zafferano" e unite altro brodo per proseguire la cottura. Aggiustate di sale e portate a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Servite caldi gli ossibuchi con il risotto allo zafferano.





venerdì 9 marzo 2018

CREMA DI CECI CON BOCCONCINI DI MERLUZZO AL CURRY

CREMA DI CECI CON BOCCONCINI DI MERLUZZO AL CURRY


Ormai i legumi sono una presenza "fissa" sulla nostra tavola e tra i nostri preferiti ci sono i ceci. Molto spesso li porto in tavola in veste di hummus perchè trovo che questa salsina sia veloce ma sfiziosa al tempo stesso. Questa volta però visto il clima non proprio primaverile dei giorni scorsi ho optato per qualcosa di caldo, un comfort food sano e gustoso. I nostri ceci sono diventati una bella crema e per dare quel tocco di piccante che adoro e rendere più stimolante il gusto del piatto l'ho completato con dei bocconcini di merluzzo al curry.

per 2 persone

120gr ceci secchi
brodo vegetale
sale
pepe

per i bocconcini di merluzzo
300gr cuori di merluzzo 
(io surgelato e tirato fuori dal freezer la sera prima)
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di farina
olio e.v.o.
sale

Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fredda. Scolateli e metteteli in una pentola a pressione. Coprite con acqua fredda, chiudete con il coperchio e cuocete per 12 minuti dal fischio. Lasciate sfiatare e scolate i ceci. Raccoglieteli in un pentolino, coprite con del brodo vegetale e iniziate a cuocerli nuovamente. Aggiustate di sale e pepe e quando inizieranno a disfarsi spegnete il fuoco. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione e mettete da parte. Prendete il merluzzo e tagliatelo a bocconcini. In un piatto fondo mescolate la farina con il curry e un pizzico di sale. Passate i bocconcini di merluzzo nella farina e metteteli in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare un filo di olio. Rosolate i bocconcini da tutti i lati mantenendo una fiamma non troppo alta. Cuocete per 5-6 minuti rigirandoli spesso. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza quindi controllatene uno prima di spegnere. Impiattate la vostra crema di ceci e completate con i bocconcini di merluzzo al curry. A piacere aggiungete anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

mercoledì 7 marzo 2018

ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA SCURA E PANCETTA

ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA SCURA E PANCETTA


Oggi Idea Menù vi propone 5 portate per festeggiare i papà.
Io ho preparato il secondo e ho pensato ad un arrosto reso più particolare dalla cottura nella birra scura. Un piatto abbastanza veloce da preparare, delizioso e che conquisterà i vostri commensali con il suo delizioso sughetto.

1 arrosto di maiale già legato
1 bottiglia di birra scura
70gr pancetta affumicata
olio e.v.o.
brodo q.b.
sale
pepe
farina

In una pentola scaldate un filo di olio e rosolate la pancetta per qualche istante. Salate e pepate l'arrosto di maiale e infarinatelo. Mettetelo nella pentola calda e rosolatelo da tutti i lati. Bagnate con la birra, abbassate il fuoco e lasciate cuocere con il coperchio socchiuso per almeno 1 ora (dipende dalle dimensioni dell'arrosto) rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo se dovesse asciugarsi troppo. Quando l'arrosto è cotto toglietelo dalla pentola e fate restringere il sughetto a fuoco vivace. Tagliate l'arrosto a fette e servitelo con il sughetto e la pancetta.
Io l'ho servito con patate arrosto e insalata, ma potete accompagnarlo con il contorno che più gradite.

Ecco il resto del menù:
da Laura l'antipasto: bocconcini di pizza
da Paola il primo: pasta con polpettine
qui da me il secondo
da Carla la 5° portata: mimosa con chips di parmigiano



lunedì 5 marzo 2018

POLPETTE DI RICOTTA E CARCIOFI

POLPETTE DI RICOTTA E CARCIOFI


E' tempo di carciofi e quindi sono entrati a pieno titolo nella nostra spesa di verdure settimanale insieme a radicchio rosso, finocchi e carote. Li adoro come contorno o come condimento per la pasta, ma nello stesso tempo mi piace variare il più possibile in modo in cui li presento in tavola. Questa volta sono diventati un gustoso secondo che è perfetto anche come finger food in caso di un apericena. Si preparano molto velocemente e possono essere una trovata per rendere più gradita la verdura anche ai bambini, d'altronde si sa che le polpette rendono tutto più invitante!

per 2 persone

200gr ricotta
3 carciofi
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
1 spicchio di aglio (facoltativo)
sale
pepe
limone
olio e.v.o.

Iniziate pulendo i carciofi. Tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno per almeno 15 minuti in acqua e limone.  Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e aggiungete i carciofi e l'aglio schiacciato se lo gradite. Bagnate con un paio di cucchiai di acqua e limone, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Portate a cottura così i carciofi unendo altra acqua se necessario. Spegnete e lasciate intiepidire. Frullate grossolanamente i carciofi nel mixer dopo aver tolto lo spicchio di aglio e uniteli alla ricotta e al parmigiano in una terrina capiente. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete uno o due cucchiai di pane grattugiato per aggiustare la consistenza. Formate le polpette, passatele nel pane grattugiato e disponetele in fila su una teglia rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno a 200° e cuocete le polpette per 15 minuti circa. Sfornate e servite tiepide magari con una salsina a piacere.

Con questa ricetta vi ricordo che è iniziata la tappa del Mystery Basket di Marzo e Aprile. Correte da Daniela a scoprire i nuovi ingredienti nascosti nel cestino!







venerdì 2 marzo 2018

BUCATINI CON ZUCCA E FETA

BUCATINI CON ZUCCA E FETA


In questi giorni abbiamo aperto l'ultima zucca che avevo conservato come un piccolo tesoro. A dir la verità avrei voluto impiegarla per fare un bel dolce ma siccome non è possibile sono andata sul salato e ho optato per una deliziosa e cremosa pasta.
Ho scelto i bucatini che assorbono benissimo il sughetto e li ho conditi con zucca e feta. Due ingredienti che adoro e che trovo si sposino molto bene insieme. 

per 2 persone

160gr bucatini
100gr zucca (io delica)
100gr feta
1 cucchiaino di olio e.v.o.
pepe



Tagliate la zucca a cubetti di medie dimensioni. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete la zucca unendo qualche cucchiaio di acqua. Quando la zucca è ben cotta spegnete il fuoco e aggiustate di pepe. Schiacciate con una forchetta alcuni cubetti della zucca e unite la feta anche questa a dadini. Scolate i bucatini un pochino al dente, trasferiteli nella padella con il sugo e saltateli per qualche secondo prima di servire.

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