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lunedì 31 dicembre 2018

Bomba di riso al nero di seppia con spada affumicato e polipetti

Bomba di riso al nero di seppia con spada affumicato e polipetti


Anche questo 2018 sta per finire... per noi è stato un anno di cambiamenti, di periodi difficili e di altri meravigliosi. L'anno della famiglia, l'anno delle notti insonni, l'anno di una perdita che mi ha fatto e tuttora mi fa molto male, l'anno di due occhioni azzurri che mi guardano, l'anno delle piccole grandi conquiste giornaliere.
Insomma, nel bene e nel male, è stato un anno davvero ricco!
Vi auguro quindi uno splendido ed emozionante 2019 e vi lascio uno dei piattini più gustosi di queste feste a casa nostra!

per il riso

160gr riso
1 bustina di nero di seppia
brodo di pesce qb

per i polipetti

200gr polipetti
una decina di olive
2 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino a piacere
olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco

per completare

pesce spada affumicato a fette sottili

In una casseruola tostate il riso. Sfumate con un mestolino di brodo caldo e unite il nero di seppia. Procedete la cottura per 15-16 minuti aggiungendo brodo caldo al bisogno e mescolando spesso.
Nel frattempo preparate i polipetti. In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio con il peperoncino. Aggiungete i polipetti precedentemente puliti e lavati sotto acqua corrente fredda. Lasciate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e calate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 35-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima di spegnere aggiungete anche le olive. 
Versate il vostro risotto in uno stampo da ciambella da 22cm precedentemente unto con un filo di olio. Compattate bene con un cucchiaio e passatelo per una decina di minuti in forno già caldo a 180°.  Sfornate e capovolgete subito su un piatto da portata. Ricoprite subito la ciambella di riso con le fette di pesce spada affumicato e versate nel centro i polipetti prima di servire. 




lunedì 24 dicembre 2018

Albero di girelle di sfoglia

Albero di girelle di sfoglia


Ci siamo! Stasera partono i festeggiamenti quindi approfitto per farvi i miei auguri e lasciarvi un'idea velocissima.
Io mi sto preparando per trascorrere la serata in famiglia e voi?
Siete alla ricerca di una ricetta last minute per un antipasto delizioso?!
L'albero di girelle di sfoglia è davvero perfetto per l'occasione, bastano 4 ingredienti e in 30 minuti è pronto e cucinato!

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
pesto di olive (o olive nere)
prosciutto cotto a fette
formaggio a fette

Stendete la prima pasta sfoglia e spalmate una dose generosa di pesto di olive. Se non avete il pesto di olive potete prepararlo semplicemente frullando delle olive nere con un filo di olio. Coprite con del formaggio a fette e arrotolate. Stendete anche la seconda pasta sfoglia e farcite con uno strato di prosciutto e uno di formaggio. Arrotolate e tagliate delle girelle di circa 2 dita di spessore. Procedete nello stesso modo con il rotolo preparato in precedenza. Ricoprite con carta forno una teglia e iniziate a comporre il vostro albero alternando i due gusti di girelle. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Trasferite il vostro albero di girelle di sfoglia su un piatto da portata e decorate con un nastrino prima di servire.

domenica 23 dicembre 2018

Cream tart di Natale

Cream tart di Natale


Ormai manca davvero pochissimo al Natale e io ne approfitto per lasciarvi le ultime idee a tema. Oggi vi propongo un dolce abbastanza veloce da preparare ma molto carino.
La cream tart di Natale è un dolce a base di pasta frolla e camy cream decorata con lamponi e zuccherini natalizi.


per la pasta frolla al cacao

300gr farina tipo 1
35gr cacao amaro
140gr zucchero
2 uova
125gr burro

per la camy cream

500gr mascarpone
180gr latte condensato
200ml panna fresca

per decorare

lamponi
zuccherini

Nella ciotola della planetaria mescolate la farina e il cacao. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate a lavorare. Unite poi le uova e lo zucchero e impastate con la punta delle fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Riprendete la vostra pasta frolla al cacao e stendetela in due sfoglie di 1/2 cm circa. Ricavate i due cerchi con l'aiuto di un piatto e il cerchio centrale con un tazza. Infornate un anello per volta in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la camy cream. Nella ciotola della planetaria versate la panna fresca fredda di frigo e montatela. A parte lavorate il mascarpone con il latte condensato. Unitelo alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta grande e tonda. Posate su un piatto da portata il primo anello di pasta frolla al cacao e farcite disponendo la camy cream a grandi ciuffi. Coprite con il secondo anello e farcite di nuovo con la restante crema. Decorate con gli zuccherini e i lamponi e servite.






mercoledì 19 dicembre 2018

Mini panini con polipo e pesto di olive piccante

Mini panini con polipo e pesto di olive piccante



Oggi Idea Menù anticipa la sua uscita di una settimana per lasciarvi le ultime idee prima delle feste. Il tema di questo menù è finger food per il cenone di capodanno, ma niente toglie di proporre questi mini panini come antipasto della Vigilia. 

per i panini

500gr farina tipo 1
30gr lievito madre secco
300gr latte
5gr zucchero
15gr sale
75gr olio e.v.o.

per il pesto di olive piccante

olive verdi
peperoncino
mandorle
olio e.v.o.

per il polipo

1 polipo 
(il mio da 800gr)
1 foglia di alloro
3-4 grani di pepe
1 carota
1 costa di sedano
olio e.v.o.
sale
prezzemolo
limone

Per prima cosa preparate i panini. In un bicchiere graduato pesate il latte e fatelo intiepidire. Versate una parte del latte in un bicchiere e unite lo zucchero e il lievito. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Versate nella ciotola della planetaria la farina. Unite il latte restante e quello con il lievito. Iniziate a lavorare a bassa velocità. Unite il sale e poi l'olio a filo lasciando lavorare la macchina. Procedete con l'impasto fino a che non risulta ben incordato. Formate una palla, coprite la ciotola della planetaria con della pellicola e mettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto e formate tanti pezzetti da circa 30gr. Arrotolateli su se stessi per dare una forma tonda e liscia e disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta con carta forno. Lasciate riposare fino al raddoppio. In genere circa 3 ore. Preriscaldate il forno a 200°. Spennellate i panini con un po' di latte (a temperatura ambiente) e cuocete in modalità statica per 10 minuti circa.
Occupatevi ora del polipo. In un pentola capiente mette acqua fredda, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzettoni, l'alloro e il pepe. Portate ad ebollizione e nel frattempo lavate il polipo sotto acqua corrente. Non appena l'acqua bolle calate e alzate il polpo dentro l'acqua per 2-3 volte in modo che si arriccino i tentacoli. Immergete poi completamente il polipo e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti. Il polipo è pronto quando la forchetta penetra la carne con facilità. Scolate quindi il polipo e lasciate raffreddare. Tagliate il polipo a pezzetti non troppo grandi e raccoglieteli in una ciotola. Condite con sale, pepe, olio, prezzemolo e a piacere limone. 
Preparate ora il pesto di olive piccante. In un tritatutto raccogliete le olive verdi, qualche mandorla e peperoncino a piacere. Aggiungete un filo di olio e tritate il tutto fino ad ottenere un pesto della consistenza adatta per essere spalmato.
Assemblate ora i vostri panini. Tagliate a metà i panini, spalmate sulle due parti il pesto di olive piccante e riempite con l'insalata di polipo. Richiudete i panini e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. 

Ecco il resto del menù:

da Paola la 5° portata: cocktail di capodanno



venerdì 14 dicembre 2018

Corona di sfoglia con pesto di broccoli

Corona di sfoglia con pesto di broccoli


Oggi Idea Menù si occupa del Natale. A casa nostra il menù è sempre molto tradizionale ma mi diverte parecchio pensare a menù alternativi per le cene di Natale con gli amici. Il mio compito questa volta era la 5° portata e ho pensato ad una torta salata adatta anche come centro tavola. Questa corona di sfoglia è velocissima e facilissima da fare, ma scenografica e perfetta per dare un tocco in più alla vostra tavola delle feste.

per il pesto di broccoli

250gr broccoli
20gr pinoli
20gr parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico
50ml olio e.v.o.
sale

per la corona

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
pomodorini
olive nere

Lavate i broccoli e prelevate le cimette. Cuocetele a vapore per 7 minuti. Passatele poi per qualche minuto in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Raccogliete poi in un mixer i broccoli, i pinoli, il parmigiano, il basilico, una presa di sale e l'olio. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto. Mettete da parte. Stendete la pasta sfoglia e posizionate una coppetta rovesciata nel centro. Riprendete il pesto e spalmatelo tutto intorno alla coppetta. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti e le olive a metà.  Disponete olive e pomodorini alternati sopra il pesto. Rimuovete la coppetta dal centro e tagliate degli spicchi. Aprite ogni spicchio e appoggiatelo al bordo esterno della corona. Infornate a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di spostarla in un piatto da portata.

Ecco il resto del menù:

da Paola:  la tarte mediant

giovedì 13 dicembre 2018

Crema di ceci con gamberoni

Crema di ceci con gamberoni



Il freddo è arrivato, nelle prossime ore sono anche previste alcune nevicate quindi noi ci armiamo di cucchiaio e di una bella crema calda perfetta per queste serate prefestive. Il piatto di oggi è caldo e avvolgente, sano e gustoso ma soprattutto reso più prezioso grazie al gamberone scottato che fa da guarnizione.
Anche il mio piccolo ometto ha apprezzato la crema di ceci, per il gamberone aspettiamo l'anno prossimo! 😉


per 2 persone

100gr ceci secchi
1 carota
1 pezzetto di sedano
brodo vegetale qb
sale
pepe

2 gamberoni
olio e.v.o.

Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda la sera precedente. Scolate i ceci e metteteli in pentola a pressione e coprite con acqua fredda. Chiudete con l'apposito coperchio e cuocete per 15 minuti dal fischio. Scolate i ceci e mettete da parte. In un pentolino raccogliete le verdure mondate e tagliate a pezzetti con il brodo vegetale, sale e pepe. Portate il tutto a bollore e cuocete 5 minuti. Aggiungete i ceci e continuate a cuocere fino a che le verdure sono morbide. Spegnete e frullate per ottenere una crema omogenea. Sgusciate i gamberoni mantenendo però la testa e la parte finale della coda. Scaldate una griglia e cuocete i gamberoni per pochi istanti per lato. Impiattate la crema di ceci aggiungete un filo di olio e un gamberone per piatto. 

martedì 4 dicembre 2018

Passatelli con vongole e pomodorini

Passatelli con vongole e pomodorini


State già pensando al Natale? Io sì e no... L'albero è già fatto da alcuni giorni, il presepe è work in progress, i regali già tutti pensati e alcuni persino incartati...però in questi giorni ho anche addosso quella pigrite per cui starei sul divano a guardarmi un bel film con tisana e pandoro, invece devo correre avanti e indietro come una pallina impazzita e mi sembra di non concludere mai nulla. 
Anche a tavola mi manca l'ispirazione e cado spesso nel take away, nella maga piada con salumi o nel brodino. 
Qualche giorno fa intanto che ero al supermercato ho visto delle vongole meravigliose e mi hanno fatto talmente voglia che le ho comprate. Una volta arrivata a casa il solito spaghettino non mi andava quindi ho optato per i passatelli, una pasta che adoro in brodo ma che sono super anche asciutti. 
Spero che questo momento no passi velocemente perchè ho davvero voglia di tornare in forma per godermi l'atmosfera magica di questo periodo.

per i passatelli

3 uova
120gr parmigiano grattugiato
120gr pane grattugiato
sale
noce moscata

per il sugo

vongole
pomodorini
olio e.v.o.
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio

Preparate l'impasto dei passatelli. In una terrina mescolate parmigiano, pane, sale, noce moscata e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palle, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare. Nel frattempo mettete le vongole in acqua fredda a spurgare per almeno 30 minuti. Io le ho lasciate circa 1 ora cambiando spesso l'acqua. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Non appena si saranno aperte sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete ancora per un minuto e spegnete. Sgusciate una parte delle vongole e mescolatele al resto del sugo. Riprendete l'impasto dei passatelli e schiacciateli direttamente nell'acqua bollente salata mettendo una pallina per volta nello schiacciapatate. Fate cuocere i passatelli per 2 minuti, raccoglieteli con una schiumarola e tuffateli nel sugo. Saltate ancora per un momento tutto insieme e servite. 




lunedì 26 novembre 2018

Bocconcini di manzo con funghi e bambù

Bocconcini di manzo con funghi e bambù


Sabato è stato il patrono di Reggio Emilia e fin da bambina per me segnava l'inizio dell'atmosfera natalizia. In effetti manca poco meno di un mese al Natale e io adoro l'atmosfera di questo periodo.
Nei giorni scorsi l'aria è anche diventata freschina e "invernale" quindi mi pare il momento giusto per dedicarsi a quei piatti dalla cottura lenta e dolce.
A Cibus avevo assaggiato il bambù e la mia curiosità era davvero esplosa, poi il tempo è passato ed è rimasto lì, nell'antina della dispensa in attesa di ispirazione. Beh finalmente è uscito dal buio della dispensa e oserei dire che l'attesa è valsa la pena perchè in questo piatto ci sta davvero una meraviglia!

per 3 persone

500gr bocconcini di manzo
150gr funghi champignon 
(già puliti)
100gr germogli di bambù trifolati Bambita
1 cucchiaino di paprika dolce
brodo di carne qb
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio e.v.o.
farina 

In una pentola antiaderente versate un paio di cucchiai di olio. Intanto che si scalda infarinate i bocconcini di manzo e aggiungeteli poi in padella. Fate rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino. Coprite con il brodo caldo, mettete il coperchio leggermente aperto e abbassate il fuoco al minimo. Lasciate sobbollire lentamente per 60 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi la paprika, sale, pepe, i funghi tagliati a fettine e altro brodo se necessario. Lasciate cuocere come prima a fuoco basso con il coperchio un po' sollevato per un altra ora mescolando spesso. Quando la carne risulta tenera aggiungete i germogli di bambù trifolati, lasciate cuocere ancora 5 minuti e spegnete. Impiattate e servite con un contorno a piacere.

mercoledì 14 novembre 2018

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie


Oggi Idea Menù vi propone 5 portate per la festa del Ringraziamento. 
Qui da me trovate il dolce. La Pumpkin pie è il dolce per eccellenza del giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti mentre qui in Italia viene preparato solitamente per Halloween.
Devo dire che questo dolce mi ha stupito e l'ho trovato davvero molto gustoso. 

per uno stampo da 22cm

per la base
150gr farina tipo 1
1 uovo
50gr di zucchero
50gr burro
1 cucchiaino di lievito

per la farcia

3 uova
110gr zucchero
120gr panna fresca
400gr zucca già cotta a vapore
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale

Iniziate preparando la base. In una terrina versate la farina, lo zucchero, il lievito, l'uovo e il burro a pezzettini. Lavorate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata da 22cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate la pasta con una forchetta e rimettete in frigo. Passate ora a preparare il ripieno. In una terrina mescolate le uova con la cannella, lo zucchero e il sale. Aggiungete la panna e purea di zucca. Mescolate fino a rendere omogenea la crema e versatela sulla base. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Abbassate poi il forno a 170° e cuocete per altri 40-50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Completate con qualche ciuffetto di panna montata e servite.

Ecco il resto del menù:

da Carla l'antipasto: caesar dip with crudités
da Laura il primo: vellutata di zucca
da Paola il secondo: tacchinella ripiena
da Sabrina la 5° portata: contorno viola per il Thanksgiving Day





lunedì 12 novembre 2018

Zucca ripiena di formaggio

Zucca ripiena di formaggio


Ogni stagione ha il suo tormentone e quello di questo autunno è assolutamente la zucca ripiena di formaggio! E' una di quelle ricette zero-sbatti che adoro in questo periodo. La cosa più difficile è aspettare che la zucca cuocia...

1 zucca delica
formaggio 
(io ho usato brie, parmigiano e stracchino)

Lavate accuratamente la buccia della zucca. Tagliate la parte superiore e svuotate la zucca dai semi. Tagliate a pezzetti il formaggio e stratificatelo all'interno della zucca. Coprite con il coperchio che avete tagliato prima. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 1 ora circa (controllatela di tanto in tanto). Quando con una forchetta si riesce a forarla agevolmente è pronta. Spegnete il forno e fatela riposare dentro ancora per 30 minuti (se riuscite ad aspettare! 😂). Tagliate le fette e servite.



sabato 3 novembre 2018

Spiedini di gamberi

Spiedini di gamberi


Gli spiedini di gamberi sono un piatto di pesce che adoro. 
La scorsa settimana ho trovato in pescheria dei gamberi meravigliosi e quindi ho deciso di prepararli per cena. 
Questi spiedini sono facili e veloci e se prendete gamberi già sgusciati ci vuole davvero pochissimo.

4-6 gamberi a persona
prezzemolo
pane grattugiato
sale
pepe
olio e.v.o.

Sgusciate i gamberi lasciando la coda. 
Tamponateli un po' con carta assorbente e infilateli due a due negli spiedini. 
Preparate la panatura tritando insieme pane grattugiato, prezzemolo, sale e pepe. 
Versate la panatura ottenuta in un piatto piano e impanate tutti gli spiedini.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e conditeli con un filo di olio.
Cuocete per 8-10 minuti in forno preriscaldato a 180° in modalità statica.
Sfornate e servite.

giovedì 1 novembre 2018

Mystery basket settembre e ottobre...il vincitore!

Mystery basket settembre e ottobre...il vincitore!


Anche la tappa di Settembre e Ottobre del Mystery Basket ospitato da Elena di Zibaldone Culinario è terminato e quindi eccoci pronte ad annunciare il vincitore!

Sono arrivate diverse ricette molto interessanti e due hanno combattuto veramente fino in fondo per aggiudicarsi la vittoria. Alla fine abbiamo deciso di premiare gusto ma anche estetica e quindi ha vinto...
di Carla Emilia di Un'arbanella di basilico

Vi aspettiamo dunque sul suo blog per aprire insieme il nuovo cestino!

mercoledì 31 ottobre 2018

Al pin

Al pin


Nuovo appuntamento con Idea Menù e nuovo tema. Oggi vogliamo proporvi un menù per il 2 novembre. Qui da me non è una ricorrenza molto ricordata...viene ritenuta buona norma recarsi al cimitero per visitare i cari che non ci sono più, ma io preferisco andarci il altre giornate, quando non c'è folla...
Trovare una portata tipica per questo menù è stato difficile e dopo aver scomodato nonne, zie e libri vari ho preparato una ricetta che a casa nostra si mangia spesso ma che non ho trovato codificata da nessuna parte. "Al pin", letteralmente "il ripieno", è un piatto che in origine era povero, diciamo di riciclo. Nasceva infatti per potersi permettere di "mangiare carne" un giorno in più dopo aver fatto il brodo. Preparare il brodo e quindi avere il lesso da servire a tavola era un lusso e la resdora conservava un pezzetto della carne per preparare questo piatto il giorno dopo e dare sapore ad ingredienti semplici. Nel tempo si è evoluto e io vi propongo la versione che preparano la mia nonna e la mia mamma. 

3 pugni di pane grattugiato
3 pugni di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio di aglio
qualche foglia di prezzemolo
50gr pancetta
sale
pepe
brodo di carne

Tritate finemente nel mixer la pancetta con il prezzemolo e l'aglio. In una terrina mescolate il pane grattugiato, il formaggio, una presa di sale e una grattata di pepe con il mix che avete tritato. Aggiungete l'uovo e mescolate con un cucchiaio. Unite poi qualche cucchiaio di brodo, il necessario per amalgamare bene gli ingredienti e formare un polpettone. Arrotolate il ripieno in un foglio di carta stagnola, bucherellate con uno stuzzicadenti e fate cuocere per 35-40 minuti immerso nel brodo bollente. Ripescate il vostro ripieno, eliminate la carta stagnola e tagliatelo a fette prima di servire.

Ecco il resto del menù:

da Sabrina il dolce: fave dei morti
da Carla la 5° portata: ballotte con crema di prescinseua 



domenica 28 ottobre 2018

Gnocco fritto

Gnocco fritto


Una ricetta di casa mia, uno sfizio a cui di tanto in tanto non riesco a rinunciare e una certezza...quello del nonno era imbattibile, il mio ci si avvicina parecchio ma non è lo stesso.
Questa è una delle ricette che mi ha insegnato lui, uno dei miei piatti del cuore e adesso lo è ancora di più...
Per la ricorrenza dei defunti non andrò al cimitero, non mi piace, sembra sia obbligatorio ricordarsi dei cari che non ci sono più solo in quel giorno, che si debba portare i fiori solo perchè è scritto sul calendario. Io ci vado quando ho un po' di tempo indipendentemente dal giorno e dall'ora. E poi diciamo la verità, quando una persona ti è cara è nei tuoi pensieri sempre e non solo nei cinque minuti in cui sei lì.



300gr farina
100gr latte
75gr acqua frizzante
10g olio e.v.o.
un cucchiaino raso di sale
olio di oliva per friggere

In una terrina mescolare la farina con il sale. Unire poi il latte e iniziare ad impastare.
Aggiungere anche l'acqua e lavorate ancora. Unite per ultimo l'olio e lavorate energicamente fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo con la macchinetta per la pasta fresca. Tagliate dei pezzi irregolari con una rotella dentellata. Friggete pochi pezzi per volta in abbondante olio di oliva. 
Il gnocco fritto è delizioso da sola ma ancora di più accompagnato da formaggi e salumi! 😉









giovedì 25 ottobre 2018

Crostini con salsa al radicchio

Crostini con salsa al radicchio


Oggi vi propongo una ricetta che sa di casa, dei pomeriggi trascorsi con il mio nonnino e che mi ha fatto ricordare ancora una volta quanto mi manchi. La salsa al radicchio era uno dei suoi cavalli di battaglia e al ristorante andava sempre a ruba. Non è troppo laborioso da preparare ma dovete avere pazienza e farlo riposare qualche ora prima di servirlo.

1/2 radicchio rosso
1/2 radicchio variegato
1 cuore di finocchio
10 pomodorini ciliegino
succo di limone
sale
pepe
olio
origano
1 baguette
maionese


Lavate e tritate grossolanamente i due tipi di radicchio. Mondate e tritate anche il finocchio. Tagliate i pomodorini a pezzi piccolissimi. Raccogliete tutte le verdure in una terrina e condite con una spruzzata di limone, sale, pepe e origano. Se volete dare quel tocco in più aggiungete anche i ciuffetti del finocchio tritati finemente.
Mettete la salsa a riposare in frigo coperta con pellicola. 
Al momento di servire tagliate a fette la baguette e tostatela su una griglia ben calda.
Distribuite su ogni crostino un ciuffo di maionese e un cucchiaio di salsa. Servite subito accompagnato da un buon bicchiere di vino.

martedì 23 ottobre 2018

Garganelli con lenticchie e pancetta piccante

Garganelli con lenticchie e pancetta piccante


Un bel piatto di pasta o riso non può mancare nel nostro menù giornaliero. Anche i legumi ho imparato ad integrarli e adesso compaiono molto spesso sulla nostra tavola. Che siano in zuppa o in polpette mi piacciono molto ma capita anche di cuocerne un po' troppo. Questa pasta è proprio nata per impiegare in modo diverso una manciata di lenticchie già cotte. La pancetta piccante ha conferito quel tocco particolare che lo ha reso un piatto davvero sfizioso.

per 2 persone

4 cucchiai di lenticchie già cotte
50gr pancetta piccante
180gr garganelli
sale

In una padella antiaderente fate sudare per qualche minuto la pancetta. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Frullate metà delle lenticchie con un po' di acqua di cottura della pasta e mettete da parte. Togliete la pancetta dalla padella e rimuovete il grasso in eccesso. Mescolate ora le lenticchie intere che avete tenuto da parte e la pancetta e rimettete il tutto in padella. Fate scaldare qualche minuto a fuoco basso e poi aggiungete anche la crema di lenticchie. Scolate la pasta e saltate con il condimento. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere la salsa della giusta densità. Impiattate e servite subito.

domenica 21 ottobre 2018

Cosce di pollo alla contadina

Cosce di pollo alla contadina


Ormai siamo in pieno autunno ma le temperature sono ancora piacevoli e l'orto ci regala le ultime delizie estive. Questo pollo è nato proprio dall'unione delle ultime verdure dell'orto e dalle cosce del pollo rimaste dopo aver preparato l'omogenizzato per Gabriele.
Un piatto del riciclo ma così buono che sarebbe da replicare al più presto!

2 cosce di pollo
1 zucchina
1 carota
1 patata
1 peperone rosso
5-6 pomodorini o 1 pomodoro ben maturo
50gr pancetta a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
brodo di carne
olio e.v.o.

Lavate e mondate le verdure. Tagliatele a cubetti piuttosto regolari e mantenetele divise tra loro. In una padella dai bordi alti scaldate un cucchiaio di olio. Aggiungete le cosce di pollo e la pancetta e rosolate per qualche minuto. Unite ora patata,carota e peperone. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete anche la zucchina, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungete un mestolino di brodo caldo, calate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete anche il pomodoro e proseguite la cottura fino a che la carne non risulta tenera. Spegnete e servite il pollo con il contorno di verdure.  



venerdì 19 ottobre 2018

Linguine al lambrusco, uva bianca e ricotta salata

Linguine al lambrusco, uva bianca e ricotta salata


Continua la carrellata di ricette prettamente autunnali...dopo castagne e funghi oggi parliamo di uva!
L'uva si presta molto bene ad abbinamenti agrodolci e quando ho visto questa ricetta sul numero di settembre di Facile cucina non ho resistito a provarla. Ho fatto alcune modifiche e il risultato mi ha soddisfatto parecchio. Devo dire che l'abbinamento è davvero super gustoso, tanto che l'abbiamo già replicata due volte. 

per 2 persone

200gr linguine
50gr uva bianca (io senza semi)
1/2 bottiglia di lambrusco
100gr pancetta affumicata a cubetti
30gr ricotta salata grattugiata
sale
olio piccante

In una pentola dai bordi alti versate il lambrusco e rabboccate con un po' di acqua. Portate ad ebollizione, salate e calate la pasta. Nel frattempo lavate l'uva e tagliatela a metà. In una padella rosolate la pancetta e unite gli acini d'uva tagliati a metà. Cuocete per 2 minuti a fuoco vivace. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il condimento. Saltate velocemente il tutto e aggiungete la ricotta salata. Mescolate ancora e servite subito.

Con questa ricetta partecipo fuori gara al Mystery Basket contest ospitato per i mesi di settembre e ottobre da Elena di Zibaldone Culinario. Affrettatevi, avete tempo fino al 26 ottobre per partecipare!

mercoledì 17 ottobre 2018

Tagliatelle con porcini e curry

Tagliatelle con porcini e curry


Oggi Idea Menù vi propone 5 portate dal sapore autunnale. 
Qui da me trovate un primo velocissimo ma particolare grazie all'aggiunta del curry.


per 2 persone

200gr funghi porcini (io surgelati)
250gr tagliatelle fresche all'uovo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio abbondante di curry
sale
olio e.v.o.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e unite i funghi porcini tagliati a fette. Saltateli per circa 5 minuti poi bagnate con il latte e abbassate la fiamma. Aggiustate di sale e unite il curry. Lasciate andare ancora 1 minuto ma fate in modo che il sughetto rimanga piuttosto liquido. Unite le tagliatelle scolate al dente e saltatele velocemente in modo che assorbano il condimento. Spegnete e servite subito.

Ecco il resto del menù:

da Paola l'antipasto: patè di funghi con cracker
da Sabrina il secondo: sformato di zucca



lunedì 15 ottobre 2018

Ciambella alle castagne con glassa al cioccolato

Ciambella alle castagne con glassa al cioccolato


Oggi siamo in pieno mood autunnale con questa ciambella alle castagne. La ricetta è di Mamma Gy, io ho fatto solo delle minuscole modifiche. Il risultato è molto gustoso, soffice e goloso grazie alla glassa al cioccolato. Con una fetta di questa ciambella alle castagne e un bel tè caldo avrete una merenda da re!

per uno stampo da 24cm

150gr farina di castagne
200gr farina tipo 1
180gr zucchero
130ml olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
100ml latte 
4 uova
un pizzico di sale

per la glassa

100gr cioccolato fondente
50gr zucchero
50gr acqua


In una terrina mescolate le due farine con il lievito. Nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungete poi a filo l'olio e il latte. Unite infine le farine un po' per volta e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ungete uno stampo da ciambella da 24cm e versate tutto l'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Sformate la torta e disponetela su una gratella. Preparate la glassa: in un pentolino portate a bollore acqua e zucchero per creare uno sciroppo. Unite il cioccolato a pezzi e mescolate fino a rendere la glassa liscia. Spegnete e lasciate intiepidire. Versate la glassa a cascata sulla ciambella alle castagne. Lasciate asciugare e trasferite su un piatto da portata. 


mercoledì 3 ottobre 2018

Barchette di salame

Barchette di salame


Oggi Idea Menù pensa ad una cena improvvisata, di quelle che devono essere pronte in tavola in massimo 15 minuti. Io ho preparato l'antipasto e davvero più veloce di così non si può! Qualche fettina di salame, una cremina di robiola e qualche oliva e il gioco è fatto!

salame a fette spesse
1 robiola
2 cucchiai di latte
pepe
olive verdi

In una ciotolina mescolate la robiola con il latte e il pepe. Mettete una cucchiaiata di robiola in ogni fetta di salame, infilate in uno stuzzicadenti un'oliva e fermate la fetta di salame per formare una barchetta. Impiattate e servite. Qualche tarallo a completare il tutto e l'antipasto è servito!

Ecco il resto del menù:

da Sabrina il primo: pasta al sugo di tonno e olive
da Carla il secondo: saltimbocca alla romana




martedì 2 ottobre 2018

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt


Oggi è la festa dei nonni e noi li festeggiamo con una torta semplice e genuina che sa tanto di casa: la torta allo yogurt!
E' velocissima da preparare e buonissima a colazione con una bella tazza fumante di cappuccino.

per uno stampo da 24cm

1 vasetto di yogurt bianco
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero semolato
3 vasetti di farina (io tipo 1)
2 uova
1/2 vasetto di latte
1 bustina di lievito per dolci

Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate lo stampo a cerniera. In una ciotola mettete lo yogurt, lo zucchero, la farina, l'olio e le uova. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico fino a renderlo bello gonfio. Unite il latte e il lievito e continuate a lavorare l'impasto. Versate la torta nello stampo e cuocete in forno statico per 35-40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete con abbondante zucchero a velo e servite.

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