GNUDI ALLE FAVE

GNUDI ALLE FAVE

Anche oggi il verde la fa da padrone nella mia cucina, ma questa volta niente asparagi...Oggi vi suggerisco un modo particolare e gustoso per cucinare le fave.

Le fave sono uno dei frutti della stagione primaverile e sui banchi del mercato si trovano davvero a buon prezzo in questi giorni. Le fave sono ricche di fibre e proteine e quasi prive di grassi. Inoltre sono fonte di ferro e vitamine.

Questi gnudi li ho visti sulla rivista Fior Fiore Coop di aprile 2017 e li ho fatti miei modificandoli a mio piacimento.

per 12 gnudi

100gr fave già lessate

70-100gr ricotta

 (la mia era di caseificio quindi bella asciutta)

70gr formaggio grattugiato

(io Bella Lodi grattugiato fresco)

2 cucchiai di farina

sale

pepe

qualche foglia di basilico

per condire

50gr pancetta a cubetti

1 robiola

Frullate le fave con la ricotta, il basilico e il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in una terrina e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la farina un cucchiaio per volta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Trasferitelo in frigo per 30 minuti. Prelevate il vostro composto e fate delle palline sporcandovi leggermente le mani di farina. In una padella a parte fate sudare per qualche minuto la pancetta, rimuovete il grasso in eccesso e unite la robiola creando una cremina con l'aiuto di un po' di acqua di cottura. Fate cuocere gli gnudi per un paio di minuti in acqua bollente salata e raccoglieteli delicatamente con un mestolo forato. Mettete sul fondo di due piatti un po' del sugo preparato in precedenza e adagiate gli gnudi. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico.