giovedì 25 maggio 2017

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI


Ma che caldo fa in questi giorni? Mi sono ritrovata a passare dal gilettino alla canottiera! Ieri siamo arrivati addirittuara a 34°!
In archivio ho tanti piatti perfetti per la primavera da proporvi ma con questo clima proprio non so se siano adatti... Oggi ho trovato un giusto compromesso tra la stagione e gli ingredienti primaverili con questa pasta molto classica. Spesso conosciuta come pasta alle 3P o panna e prosciutto ecco la mia versione. Ho sostituito la panna della versione classica con 2 cucchiai di formaggio spalmabile e scelto come formato i gemelli o caserecce.

per 2 persone

80gr piselli freschi
50gr prosciutto cotto a cubetti
2 cucchiai di formaggio spalmabile
160gr pasta (io caserecce integrali)
sale
pepe
una noce di burro

Sbollentate per qualche minuto i piselli in acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e rosolate il prosciutto cotto. Scolate i piselli e uniteli al prosciutto. Saltate il tutto per qualche minuto e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete il formaggio spalmabile al condimento e scioglietelo a fuoco spento con l'aiuto di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di pepe. Scolate la pasta e saltatela nel sugo per qualche istante prima di servirla.



mercoledì 24 maggio 2017

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY


Oggi abbiamo un nuovo appuntamento con la rubrica Idea Menù. Abbiamo già iniziato qualche uscita fa a parlarvi dei colori con il menù verde, oggi invece ci dedichiamo al giallo e all'arancione. 
Il colore del sole e della bella stagione che rende più viva anche la nostra tavola.
Per antipasto quindi ho preparato delle sfiziose polpette di patate e peperoni gialli da intingere in una cremosa maionese al curry.

per 20 polpettine

1 patata 
1 peperone giallo
1 tuorlo
20gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
pane grattugiato

per servire

2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di curry

Lessate la patata in acqua bollente salata per 30 minuti dall'ebollizione. Mondate e lavate il peperone e cuocetelo a vapore. Sbucciate la patata e schiacciatela raccogliendo la purea in una terrina. Frullate il peperone e unitelo alla purea di patate. Aggiustate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato e il tuorlo. Mescolate il tutto e unite il pane grattugiato necessario ad ottenere una consistenza abbastanza compatta ma lavorabile. Formate delle polpettine grandi più o meno come una noce e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180°C per 15-18 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate la maionese con il curry fino ad ottenere una salsina omogenea e dal colore dorato. Sfornate le polpettine, lasciatele intiepidire e servitele con la maionese al curry.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: trofie in giallo
da Elisabetta la 5° portata: patè di peperoni gialli, yogurt e basilico




martedì 23 maggio 2017

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI


Oggi ci svegliamo con un gran bel sole, ma con la tristezza nel cuore. Purtroppo chi ci vuole terrorizzati ha colpito ancora, ancora luoghi di svago, ancora persone innocenti, questa volta giovanissimi...
Ovunque guardiamo oggi si parla di questo, Internet, social network, giornali, televisione e persino in fila alla cassa del supermercato o nella sala d'attesa del dottore... 
Ecco perchè io ho deciso di scrivere ugualmente, di proporvi nonostante tutto la mia ricetta del giorno... per impegnare la mente, leggere qualcosa di diverso o alleggerire un po' l'atmosfera rilassandoci davanti ai fornelli. 
La ricetta che avevo pensato per oggi è ispirata ad un classico inglese, la chicken pie, che io ho rivisitato un po' unendo asparagi e funghi. Un piatto caldo e confortante che racchiude al suo interno sentori di primavera. 

1 rotolo di pasta sfoglia
latte o 1 tuorlo sbattuto

per il ripieno
500gr petto di pollo
100gr pancetta a cubetti (io affumicata)
200gr funghi champignon
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo qb
sale
pepe


Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a bocconcini il pollo e infarinatelo. Mondate gli asparagi e tagliate a rondelle i gambi tenendo da parte le punte. Scaldate una padella antiaderente e unite la pancetta a cubetti. Quando inizierà a sudare unite i funghi. Aggiungete anche il pollo e gli asparagi agli altri ingredienti sul fuoco. Sfumate con il vino e una volta evaporato unite un mestolo di brodo. Portate a cottura unendo altro brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Versate il ripieno in una pirofila e disponete in cima le punte di asparago. Coprite con la pasta sfoglia tagliando l'eccesso dopo aver rincalzato un po' i bordi. Con i ritagli di pasta sfoglia decorate la vostra pie. Spennellate la pasta sfoglia con del latte o un tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla.





venerdì 19 maggio 2017

FELAFEL DI FAVE E PISELLI

FELAFEL DI FAVE E PISELLI


E' venerdì!! E questa settimana il finalmente viene da se... E' stata lunga e pesante.
Normalmente il venerdì sera ci concediamo qualcosa di alternativo alle solite cene, che si tratti di panini, hamburger o piadina, ci ricorda che finalmente la settimana è finita.
Siccome ultimamente sono un po' in fissa con i legumi ho deciso di prepararli in maniera diversa e sfiziosa per la cena del venerdì. Il risultato è davvero strepitoso e accompagnate con una salsina leggera allo yogurt e una buona piadina al farro fatta il casa sono il top per concludere la settimana!
Come al solito il lavoro più lungo è mondare fave e piselli freschi, ma ora che sono di stagione ne vale davvero la pena. 

100gr piselli 
100gr fave 
1 cucchiaino di coriandolo
sale
pane grattugiato 

per la salsa allo yogurt e menta

1/2 vasetto di yogurt bianco magro
2 cucchiai di formaggio spalmabile
4-5 foglie grandi di menta
sale
olio e.v.o

per 2 piadine al farro

160gr farina di farro (la mia macinata a pietra)
acqua qb
olio e.v.o

In una pentola capiente mettete a bollire fave e piselli. Nel frattempo in una terrina impastate la farina di farro con un po' di acqua e 1/2 cucchiaio di olio. Lavorate il tutto per ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Copritelo con pellicola e mettete da parte. Scolate fave e piselli e trasferiteli nel mixer. Unite un filo di olio, un pizzico di sale e  il coriandolo. Frullate il tutto e aggiustate la consistenza con un po' di pane grattugiato se serve. Il composto deve essere morbido e lavorabile. Foderate una teglia con carta forno e formate delle polpette, schiacciatele poi per ottenere dei dischetti. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti. Devono formare una sorta di crosticina. Riprendete l'impasto per la piadina al farro e dividetelo a metà. Iniziate a stendere la prima parte con l'aiuto di un mattarello. Stendetela fino ad ottenere un disco piuttosto sottile. Scaldate una padella antiaderente e cuocete la piadina al farro per 3-4 minuti per lato. Procedete nello stesso modo con l'impasto restante. Passate poi alla salsa. Nel mixer versate lo yogurt, le foglie di menta lavate e asciugate, un pizzico di sale e un filo di olio. Frullate il tutto per pochi secondi per ottenere una salsina liquida ma non troppo. Cospargete un po' di salsa allo yogurt e menta sulla piadina al farro, farcitela con i felafel di fave e piselli, unite altra salsa allo yogurt e chiudete.


giovedì 18 maggio 2017

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO


Quattro ingredienti semplici presi singolarmente ma speciali se uniti con fantasia.
Da una qualsiasi cena fredda di una sera di fine primavera abbiamo creato un piatto unico o un antipasto particolare e gustoso.
Adoro il pane carasau per la sua conservabilità e per la sua consistenza scrocchiante. E' una di quelle cose che c'è quasi sempre nella mia dispensa e mi salva in svariate occasioni. Le fave invece sono la mia passione di quest'anno...credo che negli ultimi due mesi siano state declinate in almeno 50 modi diversi nella mia cucina. 

per 1 persona

100gr stracchino morbido
2 cucchiai di latte
60gr fave già bollite
2 fette di salame
pane carasau
pepe

In una terrina lavorate lo stracchino con il latte e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una cremina morbida ma soda. Tagliate il salame a striscioline. Su un piatto da portata sistemate un pezzo di pane carasau, spalmate metà della crema di stracchino, unite metà delle fave e metà del salame a striscioline. Coprite con un'altro pezzo di pane carasau e procedete come prima. Completate con un'ultimo pezzo di pane carasau per chiudere il tutto. 
Qui è presentata come piatto unico, ma tagliando in pezzetti più piccoli in pane carasau è possibile creare delle monoporzione perfette per un antipasto.

martedì 16 maggio 2017

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME


Chi non ama la carbonara?! Beh oggi vi propongo una versione un po' diversa, rielaborata e forse ricorda solo nel nome la versione classica, ma comunque gustosa.
Nella mia carbonara di oggi le uova si sono trasformate in una salsina di tuorli cotti e Bella Lodi grattugiato, la pancetta è diventata un salame e in più anche gli asparagi si sono uniti alla festa!

180gr spaghettoni
5-6 asparagi
3 fette spesse di salame
3 tuorli sodi
80gr Bella Lodi grattugiato
sale
pepe

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e sbucciando con il pelapatate la parte rimanente per eliminare la parte esterna più dura. Tagliateli a rondelle cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio per 8-9 minuti. Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore i tuorli sodi, il Bella Lodi grattugiato, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frullate il tutto per ottenere una cremina liscia e vellutata ma non troppo liquida. Cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e unitela agli asparagi già cotti. Versate le salsina di tuorli e saltata velocemente il tutto. Impiattate gli spaghettoni ultimando con qualche cubetto di salame.



lunedì 15 maggio 2017

BISCOTTI AL CIOCCOLATO KINDER

BISCOTTI AL CIOCCOLATO KINDER


Dopo in weekend lungo dedicato alla casa in collina e all'orto rieccomi a casa. Oggi la giornata è trascorsa tra commissioni, lavatrici e un po' di arretrati. Per partire al meglio però ci vuole una buona colazione!
Non so voi, ma io ho ancora cioccolato delle uova pasquali in casa. A Chiara quest'anno sono state regalate un paio di uova Kinder e una volta scartata la sorpresa il cioccolato è rimasto lì, in attesa di una degna fine. Questa volta quindi ho pensato di utilizzarlo per dei biscotti, perfetti per la colazione o per la merenda. Si preparano velocemente e devo dire che si sgranocchiano altrettanto in fretta!

per circa 30 biscotti

300gr cioccolato kinder
250gr farina
1 uovo
2-3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliete a bagnomaria o in microonde il cioccolato. A parte in una ciotola mescolate la farina con il lievito. Unite poi l'uovo e il cioccolato intiepidito. Lavorate il tutto con un cucchiaio o con le mani. Se necessario aggiungete il latte, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Foderate una teglia con carta forno. Prelevate 1/2 cucchiaiata di impasto, formate una pallina e schiacciatela leggermente. Formate tutti i biscotti e disponeteli man mano sulla taglia. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 13 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di riporli in una scatola di latta.

mercoledì 10 maggio 2017

FOCACCIA SEMPLICE CON POMODORINI

FOCACCIA SEMPLICE CON POMODORINI


Eccoci con una nuova uscita di Idea Menù! Oggi vi proponiamo 5 portate dedicate alla festa della mamma. Io ho preparato la 5 portata e per stavolta ho optato per una focaccia semplice, ma resa speciale dall'aggiunta dei pomodorini. Questa ricetta ha una storia particolare, possiamo dire che si tratta di uno scambio all'antica, prima dei tempi dei social. La scorsa settimana abbiamo partecipato ad una grigliata con il gruppo del teatro di Michele e la padrona di casa aveva preparato due focacce da spiluccare in attesa del pranzo. Ecco dunque da dove arriva la ricetta di oggi. Un ringraziamento speciale va dunque a Silvia per avermi donato una focaccia veloce, semplice ma molto soffice e che si mantiene perfettamente per 2-3 giorni.
Le dosi dell'impasto bastano per 2 teglie di alluminio se la volete bassa o per una teglia grande se la volete alta.

500gr farina tipo 1
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
250ml acqua (io frizzante)
250gr pomodorini
sale grosso qb

Versate la farina nella ciotola della planetaria o un un normale robot da cucina. A parte prelevate un bicchiere di acqua dalla totalità, intiepiditela e sciogliete il lievito con lo zucchero. Unitelo alla farina e iniziate a lavorare. Aggiungete la restante acqua e lavorate ancora. Unite infine il sale e l'olio. Lavorate l'impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola coperta con pellicola. Fate lievitare 1 ora nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto, stendetelo con l'aiuto di un mattarello e un po' di farina e adagiatelo nello stampo unto di olio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli sopra la focaccia e completate con qualche granello di sale grosso. Mettete nuovamente a lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. 
La focaccia si conserva bene in una busta di plastica per alimenti (io tipo Ikea) per 2-3 giorni.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina l'antipasto: mini gazpacho di asparagi con fave croccanti
da Carla il primo: tortellini alla mediterraneo
da Consuelo il secondo: burger di lenticchie rosse e okara di canapa
da Elisabetta il dolce: torta tenerella con le fragole

martedì 9 maggio 2017

TZAZIKI DI FAVE

TZAZIKI DI FAVE



Qualche giorno fa avevamo voglia di fare aperitivo, ma fuori diluviava, noi eravamo già in tenuta da casa e non se parlava di uscire...Però un aperitivo che si rispetti deve avere qualche stuzzichino!
Il nostro frigo offriva delle fave (già lessate per il sugo del giorno dopo) e un vasetto di yogurt bianco magro così ripensando ad una salsa vista su una rivista abbiamo creato la nostra tzaziki personale!
Gli ingredienti sono più o meno quelli della salsa tradizionale solo che il cetriolo è stato sostituito da delle fave! Accompagnata con dei crostini di pane croccante è davvero una meraviglia.

100gr fave già lessate
1/2 vasetto di yogurt bianco magro
5-6 foglie di menta (le mie erano belle grandi)
1 spicchio di aglio
sale
olio e.v.o.

per i crostini

1/2 baguette
olio qb

In un mixer raccogliete le fave lessate, lo yogurt, le foglie di menta lavate e asciugate e lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti dopo aver eliminato la parte centrale e un cucchiaino di olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea. Aggiustate di sale e mettete da parte. Preriscaldate il forno 200°C, tagliate a fette la baguette e disponete i crostini su una placca rivestita con carta forno. Spennellate leggermente di olio i crostini e infornate per 5 minuti circa in modo che diventino croccanti. Trasferite la salsa in una ciotolina e servite con i crostini a parte.

Questa ricetta la dedico al Mystery Basket contest di maggio e giugno ospitato dal blog Un'arbanella di basilico. Siete già andati a sbirciare tra gli ingredienti? Vi aspettiamo!!


lunedì 8 maggio 2017

PAN BRIOCHE CON MARMELLATA DI FRAGOLE

PAN BRIOCHE CON MARMELLATA DI FRAGOLE


Una nuova settimana ha inizio e per cominciarla come si deve ci vuole un buon dolcetto per la colazione. Se mi seguite su Instagram lo avrete visto venerdì appena sfornato e oggi vi spiego come prepararlo!
La ricetta l'ho trovata da Claudia e l'ho riprodotta con qualche piccola modifica personale. E' riuscito una meraviglia! E' soffice, goloso, dolce ma non troppo e reso più prezioso dal ripieno di marmellata di fragole. Devo confessarvi che ho provato diverse ricette di pan brioche alcune sono approdate sul blog perchè soddisfacenti altre invece sono finite nell'angolino dei pasticci da dimenticare, ma questa è LA ricetta del pan brioche, quella che credo non abbandonerò più! Insomma, cosa aspettate a prepararlo?

per 1 stampo da plum cake

300gr farina di tipo 1
185gr latte parzialmente scremato
50gr zucchero
10gr miele
8gr lievito di birra fresco
25gr olio di semi

per farcire
marmellata di fragole (la mia home made)

Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite anche il miele. aggiungete il latte alla farina e iniziate ad impastare. Unite infine l'olio. Lavorate l'impasto per almeno una decina di minuti in planetaria e poi lavoratelo brevemente a mano per dagli la forma di una palla.Mettete l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato per ottenere un rettangolo. Il lato più corto del rettangolo deve essere lungo quanto lo stampo che userete. Spalmate uno strato di marmellata di fragole sull'impasto lasciando in alto un bordo libero di un paio di cm. Arrotolate l'impasto su se stesso chiudendo con il bordo lasciato libero. Trasferite il rotolo di pan brioche nello stampo leggermente unto e spennellatelo con del latte. Ponete il pan brioche a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a che non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocete il pan brioche in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Non appena sarà freddo toglietelo dallo stampo e trasferitelo in un sacchetto di plastica per alimenti (io ne ho utilizzato uno Ikea) in modo che non si secchi. Si conserva chiuso ermeticamente in questi sacchetti per 4-5 giorni.



venerdì 5 maggio 2017

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH


E' venerdi! Oserei dire finalmente!
Nonostante la mia settimana si stia concludendo con una bella colite dovuta allo stress e la mia alimentazione preveda patate lesse, carote e similari sogno con voi gustando questo club sandwich che ho preparato alcune settimane fa. 
Il club sadwich è un classico piatto da birreria, poco frequente nella mia zona, ma immancabile nella maggior parte dei locali del veneto. E' infatti in un locale in provincia di Venezia che l'ho assaggiato la prima volta e da lì l'idea di riproporlo anche a casa per una serata diversa dal solito.
E' piuttosto semplice da preparare e poco impegnativo, ma fa certamente la sua bella figura e accompagnato ad una bella birra è il top!

per 1 club sandwich

3 fette di pane per tramezzini
1 pomodoro
2 foglie di lattuga (o insalata a piacere)
4 fette di bacon
2 fette di petto di pollo
maionese

Iniziate spennellando il pane con poco burro, disponetele su una teglia coperta con carta forno e rendetele croccanti mettendole per 4-5 minuti in forno statico preriscaldato a 100°C.
Cuocete su una griglia ben calda le fette di pollo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fettine. Lavate anche le foglie di lattuga e mettete tutto da parte. Quando il pollo sarà ben cotto e grigliato da entrambi i lati toglietelo dalla griglia e rendete croccante il bacon cuocendolo per pochi istanti per lato. Io dopo la cottura lo "scolo" su carta assorbente per eliminare un po' di grasso, ma potete anche evitare. Componete ora il vostro club sandwich. Su una fetta di pane spalmate uno strato di maionese, coprite con 1 foglia di lattuga, poi unite il pollo, alcune fette di pomodoro e infine il bacon. Coprite con un'altra fetta di pane spalmato con la maionese, proseguite poi con la foglia di lattuga, il pollo, i pomodori e infine il bacon. Coprite con l'ultima fetta di pane. Fermate il vostro club sandwich con due stecchini e tagliatelo in due triangoli con un coltello ben affilato. Servite subito il club sandwich accompagnato da una bella birra fresca.

mercoledì 3 maggio 2017

TORTA CIOCCOLATINA

TORTA CIOCCOLATINA


Giornata di pioggia, progetti della giornata saltati, cioccolato delle uova di pasqua da finire e voglia di qualcosa di buono. Beh è il giorno perfetto per una bella torta cioccolatina!
Credo sia stata la prima torta in assoluto che ho preparato nella mia vita, quella che chiedevo per i compleanni, quella che ho preparato per il primo pranzo con i genitori di Michele e quella a cui non riesco assolutamente a dire di no. Credo che sia il mio dolce fatto in casa preferito in assoluto, ma cerco di limitarne la produzione onde ritrovarmi a rotolare in giro per casa invece di camminare perchè sì...è una vera BOMBA! Di gusto ma anche di calorie purtroppo.
Questa volta per renderla ancora più speciale e sollevare il morale a questa giornata storta l'ho abbinato ad un vino rosato dal gusto particolare e perfetto insieme ad un dolce al cioccolato. Si tratta del lambrusco rosato dolce "I Quercioli" della cantina Medici Ermete.

per uno stampo da 24-26 cm

200gr burro
200gr zucchero a velo
200gr cioccolato fondente
3 cucchiai di farina
4 uova

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Nel frattempo dividete i tuorli e gli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi e metteteli da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la farina e il cioccolato fuso con il burro. Lavorate un po' il tutto, giusto per amalgamarlo ed evitare i grumi. Incorporate poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Quando il composto sarà omogeneo versatelo in una tortiera imburrata e infornate a 180° per 30-35 minuti circa.

domenica 30 aprile 2017

MYSTERY BASKET CONTEST DI APRILE...IL VINCITORE!

MYSTERY BASKET CONTEST DI APRILE...IL VINCITORE!


Con un po' di ritardo eccomi finalmente a proclamare il vincitore di questo mese!
Il vincitore del mystery basket contest di aprile è Carla con il bicchierino di spuma di ricotta e kiwi.
La nuova tappa del contest verrà ospitata da lei ed inizierà con qualche giorno di ritardo, vista l'inizio festivo di questo mese, e durerà due mesi.
Vi aspettiamo quindi il 4 maggio su Un'arbanella di basilico per scoprire i nuovi 10 ingredienti e avrete tempo fino al 24 giugno per inviare la vostra ricetta.


giovedì 27 aprile 2017

CROSTATA AL LIME CURD E BASILICO

CROSTATA AL LIME CURD E BASILICO


Oggi abbiamo l'appuntamento con un nuova uscita di Idea Menù!
Il tema di questo menù è il colore verde e io ho preparato il dolce.
La mia crostata è di un giallo/verde lime ma la soluzione di utilizzare qualche goccia di colorante blu per farla molto verde proprio non mi piaceva quindi ecco il colore naturale di questo delizioso curd lime e basilico!
Ho preso spunto da una ricetta di Fior Fiore di marzo 2017 e ho apportato le mie personale modifiche.

per la frolla al farro

280gr farina di farro (io bio macinata a pietra)
150gr zucchero semolato
150gr burro
1 uovo
un pizzico di sale

per il curd lime e basilico

180gr succo di lime (circa 5 lime)
scorza di 5 lime
2 uova e 1 tuorlo
200gr zucchero semolato
12 foglie di basilico

Lavate i lime e grattugiatene la scorza. Spremeteli e filtrate il succo. Frullate lo zucchero con il basilico lavato e asciugato. In una ciotola adatta al microonde sbattete le uova, unite lo zucchero al basilico e infine il succo e la scorza dei lime. Cuocete al microonde a massima potenza per un minuto. Togliete dal microonde, mescolate e cuocete ancora un minuto. Estraete di nuovo la ciotola, mescolate e cuocete per 30 secondi. Continuate con cotture da 30 secondi e mescolate per 5-6 volte, fino a che il curd non vela il cucchiaio. Lasciate poi raffreddare. In una terrina mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Unite il burro freddo a pezzetti e infine l'uovo. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete a riposare in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. Stendete ora la frolla al farro e disponetela in uno stampo da 22cm. Bucherellate la superficie, coprite con la carta forno e mettete i pesetti appositi (o dei legumi) e procedete alla cottura alla cieca. Cuocete in forno già caldo a 170°C per 15 minuti, togliete poi la carta forno con i pesetti e cuocete ancora per 10 minuti. Lasciate raffraddare, sformate il guscio di frolla e disponetela su un piatto da portata. Farcite il guscio di frolla con il curd al lime e basilico ormai freddo e decorate con alcune fettine di lime e delle foglie di basilico. La torta si conserva bene in frigo per circa 3 giorni. 

Ecco il resto del menù:

da Carla l'antipasto: rocchetti di peperone con asparagi
da Consuelo il primo: vellutata di asparagi e violette






mercoledì 26 aprile 2017

COSCE DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO

COSCE DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO


Giornata di pioggia qui in Emilia e le temperature più freschine fanno venire voglia di piatti caldi per cena. Ecco dunque la mia proposta per la cena di stasera: le cosce di pollo al prosciutto crudo.
Si preparano piuttosto velocemente e accompagnate con un buon purè creano un cena deliziosa.

per 2 persone

4 cosce di pollo
4 fette di prosciutto crudo
1 rametto di rosmarino
1/2  bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.

per il purè

2 patate grandi
latte qb
sale
noce moscata
una noce di burro
parmigiano grattugiato

Eliminate la pelle dalle cosce di pollo se è presente e avvolgete ogni coscia con una fetta di prosciutto crudo. In una padella dai bordi alti abbastanza capiente scaldate un filo di olio, unite le cosce di pollo e fatele rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete rigirando di tanto in tanto per mezz'oretta circa. Lessate le patate in abbondante acqua. Serviranno 20 minuti in pentola a pressione e 30 circa in una pentola normale. Sbucciatele e schiacciatele raccogliendo la purea in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete man mano il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e noce moscata e unite il burro. Ponete il pentolino sul fuoco mantenendo la fiamma dolce.  Cuocete il purè sempre mescolando per 5 minuti circa. Aggiungete il parmigiano al purè e mescolate bene prima di servirlo.
Servite le cosce di pollo al prosciutto crudo con il purè.


lunedì 24 aprile 2017

BRUNCH DI PRIMAVERA

BRUNCH DI PRIMAVERA


Ieri finalmente abbiamo trascorso una domenica di relax, ci siamo alzati con comodo e invece di un pranzo vero e proprio abbiamo optato per un brunch veloce e dai sapori primaverili. E' davvero velocissimo da preparare e una goduria da assaporare.

per 2 persone

2 fette di pane bianco
1 mazzo di asparagi
2 uova
6 fette di bacon

Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelline. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete gli asparagi e lasciate cuocere per una decina di minuti. Ritagliate al centro del pane la forma che preferite. Sporcate una padella antiaderente con del burro, accendete il fuoco e appoggiate al centro la fetta di pane. Rompete al centro del pane l'uovo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere l'uovo per qualche minuto in modo che l'albume sia sodo e il tuorlo morbido. Infine utilizzate la stessa padella per rendere croccante il bacon. Impiattate e servite subito il vostro brunch primaverile!

domenica 23 aprile 2017

LASAGNA CON ASPARAGI, SALSICCIA E RASPADURA

LASAGNA CON ASPARAGI, SALSICCIA E RASPADURA


La domenica richiede un piatto ricco che raccolga tutta la famiglia intorno alla tavola e questa settimana abbiamo optato per una lasagna con asparagi, salsiccia e raspadura.
Un piatto di facile esecuzione ma davvero ricco e gustoso. 

per 2 persone

4 sfoglie di pasta fresca per lasagna
10 asparagi verdi
1 salsiccia piccola
400ml besciamella
raspadura (io Bella Lodi)
sale
pepe

Sgranate la salsiccia e cuocetela in una padella antiaderente in modo che perda un po' di grasso. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e spelando con il pelapatate il gambo esterno. Tagliate i gambi a pezzetti e tenete da parte le punte. Togliete la salsiccia dalla padella e mettetela da parte. Cuocete ora i gambi di asparagi nella stessa padella (dopo averla pulita con un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso). Dopo 5-6 minuti di cottura spegnete e tenete da parte. Sporcate il fondo di una pirofila da forno con un po' di besciamella, mettete la prima sfoglia di pasta per lasagne, aggiungete altra besciamella, 1/4 degli asparagi, 1/4 della salsiccia e uno strato di raspadura. Coprite con un'altra sfoglia di lasagna e procedete allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa in modalità statica. Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite.


sabato 22 aprile 2017

BISCOTTI DI FARRO CON MARMELLATA ALL'ARANCIA

BISCOTTI DI FARRO CON MARMELLATA ALL'ARANCIA


Finalmente dopo tanto tempo avremo un weekend per noi, senza parenti in visita, amici a cena, conoscenti che suonano il campanello, alieni che vengono a rapirci...
Per festeggiare il lieto evento è d'obbligo preparare una colazione degna di questo nome e mentre Michele prepara il cappuccino io farcisco i miei bei biscotti al farro con la marmellata all'arancia preparata qualche mese fa. Cosa volere di più?!
Per una colazione golosa, sana e colorata questi fanno al caso vostro e con tutto questo arancione mettono anche di buon umore! Considerate che con questa dose di pasta frolla usciranno una ventina di biscotti.

280gr farina di farro
 (io bio macinata a pietra)
150gr zucchero di canna fine
150gr burro morbido
1 uovo

per completare
marmellata all'arancia

Mescolate farina, zucchero e burro a pezzetti. Unite l'uovo e lavorate il composto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto e formate tante palline della grandezza di una noce, con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro sulla parte alta e disponeteli su una placca rivestita di carta forno. Cuocete a 170° C per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Farcite i vostri biscotti al farro riempiendo il foro fatto in precedenza con la marmellata all'arancia e servite.





giovedì 20 aprile 2017

GNUDI ALLE FAVE

GNUDI ALLE FAVE


Anche oggi il verde la fa da padrone nella mia cucina, ma questa volta niente asparagi...Oggi vi suggerisco un modo particolare e gustoso per cucinare le fave.
Le fave sono uno dei frutti della stagione primaverile e sui banchi del mercato si trovano davvero a buon prezzo in questi giorni. Le fave sono ricche di fibre e proteine e quasi prive di grassi. Inoltre sono fonte di ferro e vitamine.
Questi gnudi li ho visti sulla rivista Fior Fiore Coop di aprile 2017 e li ho fatti miei modificandoli a mio piacimento.

per 12 gnudi

100gr fave già lessate
70-100gr ricotta
 (la mia era di caseificio quindi bella asciutta)
70gr formaggio grattugiato
2 cucchiai di farina
sale
pepe
qualche foglia di basilico

per condire
50gr pancetta a cubetti
1 robiola

Frullate le fave con la ricotta, il basilico e il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in una terrina e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la farina un cucchiaio per volta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Trasferitelo in frigo per 30 minuti. Prelevate il vostro composto e fate delle palline sporcandovi leggermente le mani di farina. In una padella a parte fate sudare per qualche minuto la pancetta, rimuovete il grasso in eccesso e unite la robiola creando una cremina con l'aiuto di un po' di acqua di cottura. Fate cuocere gli gnudi per un paio di minuti in acqua bollente salata e raccoglieteli delicatamente con un mestolo forato. Mettete sul fondo di due piatti un po' del sugo preparato in precedenza e adagiate gli gnudi. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

mercoledì 19 aprile 2017

ASPARAGI SALTATI CON SPECK

ASPARAGI SALTATI CON SPECK


Eccoci di ritorno! Come avete passato le festività? Noi non troppo bene, ma bisogna guardare avanti e restare positivi...
Dopo le mega abbuffate dei giorni di festa si sente il bisogno di qualcosa di più leggero e verduroso. Gli asparagi, grazie alle loro molte proprietà sono perfetti per questo periodo di "purificazione".
In realtà questa è stata la nostra cena di pasquetta insieme ad una fetta di polpettone impacchettato di fretta dalla suocera prima che partissimo per tornare a casa. Infatti mentre ci arrivavano foto di super grigliate, noi eravamo già in macchina sulla via del ritorno dopo un pranzo veloce per essere puntuali all'orario di visita dell'ospedale. E purtroppo si sa, quando si hanno preoccupazioni anche le festività non vengono vissute con la leggerezza che si vorrebbe. La cosa positiva è che oggi abbiamo ricevuto la notizia che una parte del problema è andato, la prima operazione è riuscita e con lei il cuore è un po' più leggero, anche se dovrò aspettare ancora qualche giorno prima di poter andare a trovare il mio nonnino in ospedale. Con questa bella notizia è tornata anche la voglia di scrivere e quindi eccomi qui a parlarvi di un contorno veloce, sfizioso e sano!

per 2 persone

6 asparagi verdi
6asparagi bianchi
50gr speck a striscette
1 cucchiaino di olio
sale
pepe

Mondate gli asparagi. Spezzate il gambo eliminando la parte più legnosa, sbucciate con un pelapatate il resto del gambo e tagliateli a rondelline. Conservate le punte da parte. In una padella antiaderente mettete l'olio, gli asparagi tagliati a rondelle e lo speck. Saltate il tutto per qualche istante, unite un paio di cucchiai di acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le punte, spegnete il fuoco e lasciateli riposare un paio di minuti con il coperchio prima di servirli. 

Colgo l'occasione per ricordarvi che avete ancora tempo per partecipare al mystery basket. Questo mese nel cestino trovate anche gli asparagi!




giovedì 13 aprile 2017

COLOMBA AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE SECCO

COLOMBA AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE SECCO


Pasqua ormai è alle porte, mancano davvero una manciata di giorni e io non potevo evitare di preparare in casa la mia colomba dato che è da Natale che fremo per sperimentare anche questa.
Come per tutti i grandi lievitati noi comuni mortali difficilmente riusciremo ad inventarne uno davvero equilibrato come dovrebbe quindi in questi casi ci si affida ai grandi maestri pasticceri.
Nel mio caso la ricetta è del maestro Rolando Morandin e sul blog Mamma Papera ho trovato la versione adattata per il lievito madre secco. Io ho modificato un po' la ricetta aggiungendo il cioccolato e devo dire che il risultato è stato super, davvero degno della pasticceria! Come da consigli riportati sul blog ho preparato il primo impasto la sera, intorno alle ore 21. Vi anticipo che per cimentarsi in questa preparazione occorre tempo, pazienza e un po' di esperienza ma il risultato vale davvero tutti gli sforzi.

per 1 colomba da 1 kg 

1° impasto (io ore 21)

300gr farina 400w
117gr acqua
96gr zucchero semolato
15gr lievito madre secco
123gr tuorli
137gr burro

Mettete nella ciotola della planetaria 2/3 della farina, il lievito madre secco e l'acqua. Iniziate a lavorare con la foglia e quando inizia a diventare elastico aggiungete un paio di tuorli, uno alla volta. Mescolate in una terrina la farina tenuta da parte con lo zucchero semolato. Quando il tuorlo sarà assorbito  aggiungete un po' del miscuglio farina/zucchero per asciugare l'impasto, fate incordare e aggiungete gli altri tuorli sempre un po' per volta e infine il resto della farina/zucchero. Quando l'impasto risulta ben incordato mettete il gancio e iniziate ad aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta facendo sempre incordare. Trasferite l'impasto in una ciotola e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 12 ore circa, l'impasto deve triplicare. 

per l'emulsione

30gr burro morbido
15gr miele di acacia
30gr cioccolato bianco
semini di 1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di rum

Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria o con il microonde. Aggiungete poi il burro morbido, il miele e i semini della bacca di vaniglia e lavorate con una spatola per amalgamare il tutto. Infine aggiungete il liquore e lavorate nuovamente. Quando avrete una cremina omogenea mettete da parte.

2° impasto (io 9.30 del giorno successivo)

tutto il 1° impasto
55gr farina 400w
25gr tuorli
22gr zucchero
27gr burro
6gr sale
200gr gocce di cioccolato
tutta l'emulsione

Trasferite il 1° impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete la farina. Fate incordare poi unite tuorli e zucchero e fate incordare di nuovo. Aggiungete l'emulsione poco per volta facendo sempre incordare. Aggiungete poi il sale e infine il burro poco alla volta facendo incordare ad ogni passaggio. Aggiungete infine le gocce di cioccolato e lavorate quel poco che basta per distribuirle in modo omogeneo nell'impasto. Fatelo riposare nella ciotola della planetaria per 1 ora mettendolo sempre nel forno spento con la luce accesa. Riprendete poi l'impasto e pirlate. Fatelo riposare 10-15 minuti all'aria poi dividetelo in due parti, un pezzo di 2/3 dell'impasto e un pezzo di 1/3. Dividete il pezzo più piccolo in due e formate due salsicciotti da mettere al posto delle ali. Formate un salsicciotto anche con il pezzo più grande e mettetelo al posto del corpo. Una volta messo l'impasto nello stampo, mettete di nuovo a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a che l'impasto non arriva a circa 1.5cm dal bordo. Il mio ci ha messo circa 6 ore. Tirate fuori la colomba e fatela riposare all'aria per il tempo necessario a scaldare il forno, durante questo riposo si deve formare una pellicina. Cuocete a 165° per 1 ora circa, per gli ultimi 5 minuti con il forno in fessura. La colomba è cotta quando la temperatura interna raggiunge i 96° circa.  Sfornate e infilatela con dei ferri o spiedini e capovolgetela per farla raffreddare. Una volta fredda e trascorse circa 12 ore potete procedere a glassare la colomba.



per la glassa al cioccolato

150gr cioccolato fondente
50gr cioccolato al latte
20gr burro
granella di zucchero

In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso i due cioccolati spezzettati con il burro. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e glassate la colomba con l'aiuto di un cucchiaio. Completate con la granella di zucchero. Fate asciugare la glassa prima di servire la colomba.








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