mercoledì 15 giugno 2016

CROSTATA DI CILIEGIE E CIOCCOLATO

CROSTATA DI CILIEGIE E CIOCCOLATO


Buongiorno e ben tornati nella mia cucina! Oggi per Idea Menù vogliamo proporvi un menù "voglia d'estate". La mia idea di voglia d'estate su un dolce è stato il connubio tra una frutta di stagione come la ciliegia e una cottura un po' più invernale come il forno. Infatti in questo periodo di brutto tempo l'unico sprazzo di estate che ci rimane sono i prodotti di stagione. Questa crostata è molto particolare perchè senza uova e se sostituite il burro classico con quello di soia otterrete anche un prodotto vegano. La crema ha una base di acqua e frutta, la consistenza è particolare, ma vi confesso che non mi fa rimpiangere la classica crema perchè è davvero deliziosa e con la spennellatura di cioccolato diventa una vera bomba di bontà!
La ricetta è presa dal programma "Piatti e misfatti" e ideata dallo chef Nalon, io ho sostituito le fragole dell'originale con le ciliegie e ho modificato le dosi per adattarle al mio stampo.

per una tortiera a cerniera di 18cm

per la frolla:
216gr farina tipo 1
108gr burro (o burro di soia)
72gr zucchero di canna
acqua qb

per la crema di ciliegie:
288gr acqua
72gr ciliegie
58gr zucchero
1/4 bacca di vaniglia
29gr fecola
sale qb

per la finitura
ciliegie
35gr gocce di cioccolato fondente
70gr cioccolato bianco

Iniziate preparando la frolla. In una terrina mescolate la farina con lo zucchero di canna. Unite il burro morbido ed iniziate ad impastare. Unite man mano l'acqua (io ne ho messo circa 2-3 cucchiai) e formate una palla con l'impasto. Mettete in frigo a riposare per 30 minuti circa. Stendete l'impasto e disponetelo nella teglia. Coprite con la carta forno e versate all'interno del sale grosso (o le classiche sferette) e cuocete a 170° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Passate ora alla crema. Frullate 200gr di acqua con le ciliegie e lo zucchero. Versate poi il composto ottenuto in un pentolino con la bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e aggiungete la fecola stemperata nell'acqua rimanente. Cuocete a fuoco basso fino a che si addensa. Versate in una teglia e coprite con la pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Spennellate con il cioccolato tutto il guscio di frolla in modo da impermeabilizzarlo. Lasciate asciugare il cioccolato bianco e versate la crema all'interno creando uno strato omogeneo. Completate con delle ciliegie tagliate a metà e private del nocciole e una bella spolverata di gocce di cioccolato. 

Ecco il resto del menù:
da Consu il primo: paella vegetale 
da Carla il secondo: torta salata con pollo e piselli



16 commenti:

  1. Bellissima torta e molto golosa. Quella crema mi incuriosisce molto, deve essere molto delicata, perfetta per me che amo i dolci poco dolci. Poi le ciliegie ... e il cioccolato!!!! Prova costume? Ma tanto qui fa freddo ;-P

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  2. E speriamo di averla invogliata l'estate con questi bei piatti che abbiamo preparato! bacioni :)

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  3. Ma è una vera bontà!!!!! un bacione

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  4. Che esplosione di colori O_O stupenda da vedere ed immagino sublime al palato, complimenti Linda :-)

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  5. Che bella crostata! Mi incuriosisce molto la crema. Buona serata!

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  6. Ma dai, è golosissima questa crostata! Mi piace la crema con la frutta, la proverò Hai ragione; che schifo di tempo sta facendo?

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  7. In questo periodo amo in modo particolare le ciliegie e con la tua crostata sono una vera bontà. Buona serata Fabiola

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  8. ma è anche molto molto bella!
    E speriamo che arrivi anche l'estate prima o poi, intanto godiamoci questa crostata :)
    Un bacio

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  9. Bellissima, colorata ed invitante, complimenti!

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  10. Devo dire che l'abbinamento cioccolato e ciliegie ci sta proprio bene in questa tua torta

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  11. Che bontà!! Gnam gnam! ^_^
    Un bacio, Vale.

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  12. Golosissima e molto bella!
    Bacione

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  13. Un ottima torta per festeggiare il San Giovanni

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  14. Un'accoppiata vincente per questa golosa crostata, brava Linda!

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  15. Carissima, intanto sappi che appena ho visto la foto della tua torta ho deglutito!!!! E' fantastica! Poi ti volevo ringraziare per il commento al mio post! p.s. sono di finale emilia! Quindi non siamo lontanissime! :-)
    p.s.2 ci vediamo presto per il contest! Ho maturato la ricetta per il vostro cestino! :-)
    un caro abbraccio!

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