mercoledì 7 dicembre 2016

ZUPPA DI FARRO CON LENTICCHIE, ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO

ZUPPA DI FARRO CON LENTICCHIE, ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO


Questa settimana è iniziata in ritardo o per meglio dire per noi finirà in anticipo!
Da martedì scorso è stato un continuo susseguirsi di giornate frenetiche e la capatina all'Ikea per comprare alcuni mobili nuovi non ha di certo aiutato. Il divano sembra l'accampamento degli indiani, il ripostiglio invece è stranamente spazioso perchè per farci entrare i mobili nuovi abbiamo dovuto levare tutto e pian piano ogni cosa tornerà al suo posto. 
Purtroppo è proprio vero che si fa presto ad abituarsi al passaggio da una casa piccola a una grande ma viceversa è un disastro soprattutto per una che mette da parte quasi tutto perchè potrebbe sempre tornare utile in futuro!
In questi giorni abbiamo salutato diversi vestiti che non mettevamo più e anche alcune scarpe, ma lo spazio non basta mai lo stesso. 
Ieri sera in mezzo a questa rivoluzione avevamo voglia di un comfort food, caldo e nutriente. La scelta è ricaduta su una bella zuppa preparata con un po' di ingredienti che sostavano in dispensa (giusto per fare ulteriore spazio!)
Ogni anno nel pacco di Natale arriva un sacchettone di lenticchie. Quello dell'anno scorso era ancora lì che aspettava una degna fine. Diciamola tutta...io le mangio ma non sono il mio cibo preferito, in più con il mio pancino problemato i legumi sono un po' off limits e da consumare con molta moderazione. Inoltre in famiglia abbiamo l'abitudine di comprare il prosciutto crudo intero, ma il gambetto finale non è molto adatto da affettare e mangiare così quindi normalmente finisce nei cappelletti, ma li ho già fatti quest'anno e quindi richiedeva di essere impiegato in una maniera diversa. Beh che dire...la zucca la amo e il farro lo uso moltissimo in estate ma una insalata di farro con questo freddo e la nebbia che c'è non è proprio il caso!
Dall'unione di tutti questi ingredienti da dispensa è nato un piatto che abbiamo adorato e che credo replicherò molto presto perchè è nutriente ma non troppo pesante.

per 2 persone

60gr lenticchie
120gr farro perlato
70gr prosciutto crudo a cubetti 
(io ho usato il gambetto)
100gr zucca
brodo vegetale
olio e.v.o.

Tagliate la zucca a dadini piccoli. Lavate abbondantemente le lenticchie e il farro. In una casseruola mettete un cucchiaio di olio e unite il prosciutto e la zucca. Fate rosolare per qualche minuto e unite le lenticchie e il farro. Coprite con il brodo caldo e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere sobbollendo per 35 minuti. Mescolate di tanto in tanto e se necessario unite altro brodo. Prima di servire aggiustate di sale se necessario. Noi abbiamo ultimato il tutto con un filo di olio piccante a crudo, ma potete optare anche per quello tradizionale se preferite.



sabato 3 dicembre 2016

SALSICCE E PATATE ALLA BIRRA

SALSICCE E PATATE ALLA BIRRA


Il freddo è arrivato! Sembrerebbe proprio di sì perchè l'aria in faccia è più frizzantina e anche la voglia di cibi caldi e più sostanziosi si fa sentire. Qui oggi è una giornata di grandi manovre, ieri la spedizione all'Ikea e oggi ci tocca il montaggio e il rispettivo svuota i mobili vecchi e riempi quelli nuovi, pulisci, decidi cosa tenere e cosa buttare ecc...
Ecco perchè questo piatto che si cucina praticamente da solo è perfetto per oggi.
Caldo, gustoso e pratico! Cosa volere di più?

per 2 persone
4 salsicce
200gr patate novelle
1 bottiglia di birra scura
sale
pepe
rosmarino tritato
olio e.v.o.

Lavate accuratamente le patate novelle e tagliate a metà o in quattro parti le più grosse. In una casseruola antiaderente mettete un cucchiaio di olio e il rosmarino tritato. Unite le patate e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di birra e lasciate cuocere per una decina di minuti con il coperchio. Nel frattempo bucherellate la pelle delle salsicce. Unitele alle patate e aggiungete la restante birra. Cuocete senza coperchio a fuoco medio fino a che la birra si è asciugata completamente. Aggiustate di sale e pepe e servite.

martedì 29 novembre 2016

MYSTERY BASKET NOVEMBRE: IL VINCITORE!

MYSTERY BASKET NOVEMBRE: IL VINCITORE!


Anche la tappa di novembre del Mystery Basket è finita ed è stato un successone!
Hanno partecipato ben 25 ricette tutte molto appetitose da qui potete immaginare la difficoltà che abbiamo avuto io e Fulvio di In cucina con Fischio a decretare il vincitore.
Come da tradizione i criteri di valutazione si sono basati sul n° di ingredienti usato e sull'originalità.
Ma passiamo al dunque....

rullo di tamburi....

il vincitore del Mystery Basket di novembre è

Raffaella del blog Petrusina 

Vi aspettiamo l'1 dicembre da lei per scoprire i nuovi 10 ingredienti del cestino.

lunedì 28 novembre 2016

FREGOLA CON LE ARSELLE

FREGOLA CON LE ARSELLE


Stamattina mi sono alzata con una gran voglia di sole, di stare all'aria aperta camminando un po' sotto quella luce calda che in questo periodo fa davvero piacere. Approfittando delle diverse commissioni da fare in paese avremmo volentieri fatto una passeggiata o una pedalata e invece quando abbiamo aperto le finestre ci ha accolto una brutta nebbia accompagnata da quella fastidiosa pioggerellina che mi mette proprio di cattivo umore.
Considerando che il sole fuori mi ha delusa assai oggi ho pensato di metterlo nel mio piatto. Un primo che sa di mare, di vacanze di qualche anno fa e di ricordi piacevoli, giornate passate in spiaggia con quel mare meraviglioso davanti che è tipico della sardegna. Un vero paradiso!
Beh tutto ciò resta nei ricordi, ma il sapore di questa deliziosa fregola aiuta notevolmente la memoria.
Noi l'abbiamo accompagnata con un buon vermentino di Sardegna comprato qualche mese fa ad una fiera.

160gr fregola
250gr vongole già spurgate
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
vino bianco
olio e.v.o.

Scaldate in una padella un filo di olio. Unite le vongole,alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto scuotendo la pentola ogni tanto. Quando saranno aperte spegnete e mettete da parte. In una padella più grande scaldate un filo d'olio e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e unite la fregola. Filtrate un paio di volte il liquido di cottura delle vongole e unitelo alla fregola. Sgusciate le vongole tenendone da parte alcune per la decorazione finale. A pochi minuti dalla fine della cottura unite le vongole sgusciate. Impiattate la vostra fregola decorando con le vongole tenute da parte.
Io ho utilizzato anche qualche mestolo di brodo di pesce per portare a cottura la fregola poichè il liquido delle vongole non era sufficiente.






venerdì 25 novembre 2016

CROSTATA MORBIDA AL CAFFE'

CROSTATA MORBIDA AL CAFFE'



"Tutto nella mia vita ha a che fare con il caffè" (Lorelai Gilmore)

Oggi è il grande giorno! Dopo ben 8 anni di interminabile attesa finalmente sono arrivate la 4 puntate sequel di Gilmore Girl. Chiunque le conosca sa che le ragazze Gilmore non posso fare a meno del caffè e quelle tazze da asporto le accompagnano in ogni fase della loro vita. Questa per me è stata la SERIE TV quella con cui sono cresciuta, in cui mi sono immedesimata e per cui sono rimasta delusa dal finale. Per tutti questi motivi aspettavo questo giorno con ansia.  Ho fracassato le scatolette a tal punto che abbiamo fatto l'abbonamento a Netflix apposta e stamattina mi sono precipitata a vedere le puntate, curiosa di sapere come sarebbe andata a finire. Ovviamente non voglia spoilerare il finale ma mi ha lasciato un gusto decisamente amaro, proprio come il caffè!
Non so se hanno intenzione di continuare con altre puntate o se semplicemente vogliono che ognuno di noi immagini il finale che preferisce. Quel che so è che ho riguardato la scena finale per ben 3 volte per essere sicura che non ne mancasse un pezzetto.
Tornando al caffè...per questo giorno "speciale" ho voluto creare un dolcetto ad hoc, da gustare davanti alla tv, proprio come Lorelai e Rory fanno davanti ai loro film preferiti.
L'ingrediente principale è stato ovviamente il caffè che si è declinato in una crostata morbida con crema. Una sorta di torta Lindt ma più in stile Gilmore.

per uno stampo  furbo da 24cm

2 uova
100gr zucchero
95gr burro
195gr farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
50ml caffè
1/2 bicchiere di latte

per la crema al caffè
150ml panna da montare
2 cucchiai di crema spalmabile cacao e caffè
 (io l'ho presa a Lidl)

per decorare
50ml panna da montare

Montate le uova con lo zucchero. Unite poi il caffè e il burro fuso. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetele ai liquidi continuando a montare. Infine aggiungete anche il latte. Mescolate per ottenere un impasto uniforme. Imburrate per bene lo stampo e versate il composto all'interno. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare. Quando la base sarà fredda cominciate a preparare la crema al caffè. In un pentolino scaldate la panna con la crema spalmabile mescolando di continuo fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Versate la crema ancora calda nell'incavo alla base della torta e lasciate raffreddare. Completate la vostra crostata morbida decorando con la restante panna montata.


mercoledì 23 novembre 2016

GNOCCHI DI PANE AL FARRO CON FUNGHI E SALAME

GNOCCHI DI PANE AL FARRO CON FUNGHI E SALAME


E' arrivato un nuovo mercoledì di Idea Menù. Questa volta abbiamo optato per un tema molto ampio e con infinite interpretazioni: i cereali e la farine speciali.
Io ero addetta al primo e ho approfittato di alcuni panini non troppo riusciti per preparare un primo molto riuscito!
Questi gnocchi di pane al farro sono un piatto del riciclo, perfetti per finire del pane avanzato o raffermo. Per renderli più idonei alla stagione ho optato per un condimento a base di funghi e qualche cubetto di salame poco stagionato per dare un tocco più particolare al tutto.
E' un piatto ricco, sostanzioso e ideale per la stagione fredda.

200gr pane di farro raffermo
200gr funghi champignon
5 fette di salame
latte qb
sale
pepe
olio e.v.o.
farina
parmigiano grattugiato
1 robiola
1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliate a dadini piuttosto piccoli il pane raffermo. Mettetelo in una ciotola e aggiungete poco latte alla volta, mescolando e lasciando riposare una decina di minuti prima di aggiungerne altro. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo pulite i funghi champignon e affettateli. In una padella scaldate un filo di olio e unite i funghi. Sfumate con il vino e lasciate cuocere qualche minuto. Prelevate un terzo dei funghi e poneteli nel tritatutto. Tagliate a dadini anche le fette di salame (tenendone da parte 2) e unitela ai funghi. Tritate il tutto e unitelo al pane. Aggiungete anche 3-4 cucchiai di parmigiano e mano a mano che impastate unite la farina necessaria per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi di patate. Prelevate un pezzo di impasto, formate una bisciolina e tagliate gli gnocchi. Procedete così fino a terminare tutto l'impasto. Procedete con la preparazione del sugo. Sciogliete nella stessa padella dei funghi la robiola aiutandovi con qualche cucchiaio di latte. Unite poi i funghi che avevate tenuto da parte prima e regolate di sale e pepe. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e uniteli al sugo. Saltate il tutto per qualche minuto. Impiattate e guarnite con le due fette di salame tenute da parte ridotte a cubetti.

Ecco il resto del menù

da Carla l'antipasto: sformatino di pesce spada e bulgur


lunedì 21 novembre 2016

KASEKUCHEN

KÄSEKUCHEN


Giornata fredda, uggiosa e pigra. Questo lunedì è iniziato con una gran voglia di domenica!
Per addolcirlo un po' vi propongo una super torta, di origine tedesca e molto simile alla cheesecake. Anzi direi una big cheesecake! Eh sì il risultato è piuttosto sostanzioso e massiccio ma il sapore è davvero buono e reso perfetto dall'acidino dei lamponi usati come copertura finale.
Insomma questo dolce fa davvero giorno di festa!

per uno stampo da 20cm

185gr farina
95gr burro
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
scorza grattugiata di un limone

per la farcitura
3 uova
125gr zucchero
250gr quark
250gr ricotta
2 cucchiai di fecola
125ml panna
succo di 1 limone

per la salsa
zucchero a velo
lamponi

Lavorate la farina con lo zucchero, la scorza del limone e il burro a pezzettini fino ad avere un composto grumoso. Unite poi il tuorlo e lavorate fino ad ottenere un panetto morbido. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti. Stendete ora la pasta e rivestite una tortiera a cerniera. Bucherellate con una forchetta e rimettete in frigo per altri 30 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 10 minuti. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero poi unite i formaggi. Unite ora anche la panna e la fecola sciolta nel succo di limone. Infine unite gli albumi montati a neve. Versate ora la crema al formaggio nella base e cuocete il forno caldo a 160°C per 1 ora. Fate raffreddare e riponete in frigo per un paio d'ore prima di sformarla. Nel frattempo preparate la salsa cuocendo i lamponi precedentemente lavati con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare e versate la salsa sulla torta prima di servirla.



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