venerdì 23 febbraio 2018

TORTA SAINT HONORE

TORTA SAINT HONORE


Mercoledì è stato il compleanno del maritino e quest'anno è stato festeggiato in estrema semplicità e con una tortina a sorpresa velocissima e poco impegnativa dato che la pancia ormai è enorme e mi muovo in stile omino Michelin. Nessuna occasione però è meglio per mostrarvi questa bontà, la torta Saint Honorè, che è stata la torta del suo compleanno l'anno scorso.
Non vi nascondo che è particolarmente laboriosa, richiede tempo e pazienza e alcune competenze di base però è davvero buonissima e vale tutto il tempo necessario alla sua preparazione.

per uno stampo da 24cm

1-  PAN DI SPAGNA

6 uova
3 cucchiai di acqua bollente
180gr zucchero
90gr farina 00
90gr fecola di patate
la scorza di un limone

2- CREME

4 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
1l di latte
50gr cioccolato fondente

3- BAGNA

250ml acqua 
70gr zucchero
1 bicchierino di liquore
(io rum)

4- BIGNE'
(ne escono circa 12)
125ml acqua
50gr burro
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 pizzico di sale
75gr farina
2 uova


5- PER COMPLETARE

1 rotolo di pasta sfoglia
200ml panna montata


1-Per il pan di spagna trovate il procedimento qui.

2- Passate poi alla crema. Scaldate in una pentola il latte. In un altro pentolino rompete le uova, unite zucchero e farina e iniziate a sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Quando il latte è bollente spegnete e versatelo poco alla volta nel composto di uova mescolando di continuo(altrimenti viene una frittata!). Quando il composto è omogeneo rimettete la pentola sul fuoco e fate addensare sempre mescolando. Dividete la crema in due ciotole. Coprite la prima subito con della pellicola trasparente a contatto e mettete da parte. Aggiungete nella seconda ciotola il cioccolato fondente fuso, mescolate fino a renderla omogenea e coprite anche questa con pellicola a contatto. Mettete entrambe le creme da parte fino al completo raffreddamento.

3- Preparate la bagna. In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero. Spegnete. Fate raffreddare e unite poi il liquore.

4- Preparate i bignè. Trovate il procedimento qui

5- Preparate ora gli ultimi dettagli prima di assemblare. Ritagliate la pasta sfoglia della stessa dimensione del pan di spagna. Trasferite il disco su una teglia da forno con i suoi ritagli, spennellate con un po' di latte e cuocete a 200° per 10-15 minuti.  Prendete la panna montata e mettetene da parte   2-3 cucchiai. Dividete la restante a metà e incorporatela alle creme mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smonti. 

Quando tutte le basi sono fredde partite con l'assemblaggio. 
Dividete il pan di spagna a metà e bagnate entrambi i dischi con la bagna al liquore. Prendete un piatto da portate e posizionate il primo disco di pan di spagna. Mettete intorno un anello regolabile di metallo e continuate ad assemblare. Stendete sulla base di pan di spagna metà della crema al cioccolato. Posate sopra il disco di pasta sfoglia e ricoprite con metà della crema bianca. Completate con l'altro disco di pan di spagna. Premete delicatamente e rimuovete con attenzione il cerchio di metallo. Se preferite prima di rimuovere il disco potete passare la torta per un'oretta in frigo. Prendete la panna montata tenuta da parte e glassate completamente la torta. Sbriciolate i ritagli di pasta sfoglia e utilizzateli per rivestire tutto il bordo della torta. Farcite metà bignè con la crema bianca e metà con la crema al cioccolato. (io ne ho utilizzato solo uno grande e l'ho farcito al cioccolato, quelli piccoli li ho serviti a parte in modo che ogni commensale ne avesse uno). Mettete le creme avanzate in due sac à poche e cominciate a decorare la superficie della torta facendo degli spuntoni di crema al cioccolato e di crema bianca. Rimettete in frigo per almeno un'oretta prima di servire. 








mercoledì 21 febbraio 2018

PENNE INTEGRALI AL FORNO CON RADICCHIO, SPECK E NOCI

PENNE INTEGRALI AL FORNO CON RADICCHIO, SPECK E NOCI


Ultimi giorni di freddo o quasi, la primavera dovrebbe ormai essere alle porte e allora noi di Idea Menù abbiamo deciso di proporvi un menù "a tutto forno". Cinque portate cucinate con questo elettrodomestico di cui io non potrei fare a meno e perchè no alcune idee per ottimizzare i tempi di accensione in queste domeniche di fine inverno. Io ho preparato il primo e mi sono buttata su una pasta al forno. Ho unito una delle verdure d'eccellenza di questa stagione, il radicchio, con il sapore spiccato e deciso dello speck e la croccantezza delle noci per creare un primo davvero gustoso che si può anche preparare in anticipo e passare al forno poco prima di servirlo.

per 2 persone

180gr penne integrali
1 radicchio rosso tardivo
50gr speck a striscioline
una manciata di noci
500ml besciamella
parmigiano reggiano grattugiano
sale
pepe
olio e.v.o.

Lavate il radicchio e tritatelo grossolanamente. In una padella scaldate poco olio e unite il radicchio e lo speck. Fate cuocere il tutto per alcuni minuti a fuoco dolce. Pepate e lasciate da parte. Io personalmente non ho aggiunto sale in questo momento perchè a mio gusto lo speck unito alla pasta già adeguatamente salata e alla besciamella non ne richiedeva altro, ma aggiustate il sugo a vostro gusto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata calcolando un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e unitela al radicchio con lo speck. Aggiungete anche la besciamella e le noci sbriciolate grossolanamente con le mani. Mescolate bene il tutto e trasferitelo in una pirofila da forno, volendo potete usare anche delle monoporzioni. Completate con una grattugiata abbondante di parmigiano e infornate a 200°C per 25-30 minuti. Se utilizzate le monoporzioni dovrebbero bastare 20 minuti. Sfornate quando la pasta risulta gratinata e servite subito.

Ecco il resto del menù:

da Paola l'antipasto: faccine farcite salate
da Carla il dolce: muffin al panettone
da Laura la 5° portata: radicchio al forno


lunedì 19 febbraio 2018

BIGNE'

BIGNE'


Ecco la seconda ricetta base per comporre una delle mie torte preferite che vi mostrerò il 23 febbraio. State iniziando a capire di che si tratta?
Beh oggi intanto ci dedichiamo ai bignè. La pasta choux o pasta bignè è una preparazione base apparentemente semplice, ma che io ho sempre trovato un po' ostica. Dopo aver provato diverse ricette e ottenuto diversi flop finalmente ho trovato una ricetta che mi soddisfa e sono pronta a condividerla con voi. 

per 12-13 bignè

125ml acqua
50gr burro
1 cucchiaino scarso di zucchero
un pizzico di sale
75gr farina
2 uova

In un pentolino dal fondo spesso fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando l'acqua ha preso il bollore spegnete e versate tutto in un colpo la farina e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a che l'impasto non si stacca completamente dalle pareti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Iniziate poi ad aggiungere le uova una alla volta e fatene assorbire completamente uno prima di aggiungere l'altro. Continuate a mescolare fino a che l'impasto non diventa corposo. Io l'ho lavorato in planetaria. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e iniziate a formare delle palline ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno. Inumidite un dito e abbassate le eventuali puntine che rimangono sui bignè. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 20 minuti circa. Spegnete e socchiudete la porta del forno per qualche minuto. Aprite ora lo sportello e fate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli.


venerdì 16 febbraio 2018

CURRY DI MERLUZZO E GAMBERETTI

CURRY DI MERLUZZO E GAMBERETTI


Io adoro cucinare con le spezie e il curry è una delle mie preferite perchè rendono speciali piatti realizzati velocemente e con ingredienti poveri o comuni che altrimenti rischierebbero di risultare piuttosto banali. Dopo il curry di verdure, il curry di zucca e ceci e il curry di salmone e ananas oggi vi propongi il mio curry di merluzzo e gamberetti. E' semplice e veloce da realizzare, ma davvero gustoso e può essere un modo un po' diverso per rendere speciali i filetti di merluzzo congelati del supermercato che io tengo nel freezer per le emergenze.
Ho accompagnato il pesce con delle verdure, carote e peperoni, per rendere questo curry un piatto unico e completo.

per 2 persone

400gr filetti di merluzzo (io congelati)
200gr gamberetti (io congelati)
1 pezzo di cipolla
2 carote
1 peperone rosso
200ml latte di cocco
2 cucchiaini di curry
sale
olio e.v.o.

per servire

riso al vapore

Se come me utilizzate del pesce congelato tiratelo fuori la sera prima e fatelo scongelare in frigo per tutta la notte. Lavate le verdure e tagliatele a bastoncini. In una padella scaldate un paio di cucchiai di olio, unite la cipolla tritata finemente e il curry e fate tostate per qualche istante. Aggiungete le altre verdure e il latte di cocco. Fate cuocere per 5 minuti circa e poi unite i filetti di merluzzo tagliati a bocconcini e i gamberetti e aggiustate di sale. Cuocete per 10-15 minuti circa unendo un po' di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Spegnete e servite subito con il riso al vapore.

mercoledì 14 febbraio 2018

TORTELLI DI PATATE

TORTELLI DI PATATE



Quest'anno il nostro San Valentino sarà all'insegna della semplicità e con pochissimo tempo passato in cucina perchè le 36 settimane di gravidanza iniziano a farsi sentire tutte e le mie energie sono in riserva. Per festeggiare lo stesso, ma a modo nostro preparerò uno dei miei piatti preferiti, ovvero questi tortelli di patate. Io ho diviso il lavoro in due giorni preparando prima il ripieno e il giorno dopo la pasta, inoltre li ho congelati ben stesi su dei vassoi di cartone rivestiti di carta forno e poi li ho raccolti nei sacchetti appositi così mi rimane solo da calarli per qualche minuto in acqua bollente, condire con burro e salvia e la cena è servita!

500gr patate
400gr ricotta
100gr pancetta affumicata
100gr parmigiano grattugiato
1 uovo
Un mazzolino di prezzemolo
Sale
Pepe

Per la pasta:
8 uova
800gr farina tipo 1
1 cucchiaio di olio e.v.o.
un pizzico di sale

per condire
burro
salvia

Iniziate a preparare il ripieno lessando le patate. Nel frattempo rosolate in una padella la pancetta. Eliminare il rosmarino e tritate la pancetta in un mixer. Pelate le patate e schiacciatele in una terrina, unite la pancetta, il parmigiano e la ricotta. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungete anche questo. Aggiustate di sale e di pepe e mettete in frigo coperto. Preparate la pasta con le dosi sopra indicate e lasciatela riposare coperta con pellicola per almeno 30 minuti. Appena prima di iniziare la lavorazione dei tortelli aggiungete 1 uovo al ripieno e mescolate bene.
Procedete poi a stendere la pasta con l’apposita macchinetta e a disporre su di essa dei mucchietti di ripieno distanziati di circa 1cm tra loro. Ricoprite poi con la parte eccedente di sfoglia e tagliate con la rotellina. Disponete i tortelli su un cabaret di cartone ricoperto di carta forno e leggermente infarinato. Non usate sostegni di plastica perché non lasciano traspirare la pasta e tendono a farli attaccare rischiando poi di rompere la pasta e far fuoriuscire il ripieno. Se dovete servire subito i tortelli cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti sennò procedete congelandoli stesi sul vassoio e poi raccoglieteli in un sacchetto da freezer. Quando vorrete cucinarli basterà tuffarli direttamente in acqua bollente salata.


lunedì 12 febbraio 2018

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO


Oggi vi mostro una ricetta base. E' in archivio già da un annetto ma non trovavo l'occasione giusta per postarla. Vista la penuria di dolci dell'ultimo periodo qui sul blog e a casa credo che sia il momento giusto per mostrarvi le mie basi prima di presentarvi una delle torte che più adoro e che sarà pubblicata il 23 febbraio. 

per uno stampo da 24cm

6 uova
180gr zucchero semolato
3 cucchiai di acqua bollente
90gr farina 00
90gr fecola di patate

Mettete in una ciotola o nella planetaria le uova con lo zucchero e l'acqua bollente e iniziate a montare. Montate fino a che il composto non "scrive"  e ci vorranno 10-15 minuti. Setacciate la farina con la maizena e unitele poco per volta. Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto man mano che aggiungete le farine. Quando avete unito tutte le farine e il composto risulta omogeneo trasferitelo in uno stampo rivestito con carta forno. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 20 minuti. Abbassate a 170°C e cuocete altri 20 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare con lo sportello aperto prima di sformarlo.

venerdì 9 febbraio 2018

GNOCCHETTI TRICOLORE CON PANCETTA E CARCIOFI

GNOCCHETTI TRICOLORE CON PANCETTA E CARCIOFI


Siamo nel pieno di Carnevale e quest'anno rendo il mio piccolo omaggio a questo evento con un piatto di gnocchi colorati e super gustosi.
Le frappe ovviamente si aggiungono alla lista di "voglie" post parto, che ormai è più lunga della lista nascita, e me le gusterò verso Pasqua. Intanto appaghiamo la vista e il palato con un piatto semplice e veloce (come molti ultimamente presenti su questi schermi) che può essere benissimo inserito nel menù di questa domenica di carnevale.

per 2 persone

400gr gnocchetti tricolore
2 carciofi
50gr pancetta affumicata
50gr formaggio spalmabile
latte qb
sale
pepe
brodo vegetale

Iniziate dalla pulizia dei carciofi. E' un lavoro un po' noioso però armati di guanti in lattice (per evitare di macchiarsi le mani) e con una terrina con acqua e limone a portata di mano si può fare abbastanza velocemente. Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte alta per qualche cm e tagliateli belli fini prima di immergerli in acqua e limone. Se li comprate con un po' di gambo sbucciate con cura anche quello, tagliatelo a rondelle e unitelo al resto in cottura perchè è buonissimo anche lui (anzi io di solito mi rubo tutte le rondelle di gambo che ci sono in padella prima di fare i piatti!). In una padella antiaderente fate "sudare" per qualche istante la pancetta, unite i carciofi e i gambi e fate rosolare velocemente. Aggiungete un mestolino di brodo vegetale, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il formaggio spalmabile e fatelo sciogliere a fuoco spento con qualche cucchiaio di latte. Cuocete gli gnocchetti e non appena vengono a galla tuffateli nella padella del sugo. Saltate il tutto per qualche istante e servite. 


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