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sabato 22 giugno 2019

Hummus di asparagi

Hummus di asparagi


Come avrete capito la mia cucina negli ultimi tempi è caratterizzata da piatti veloci, da preparare in anticipo e adatti anche al mio piccolo monello. Questo hummus di asparagi è piaciuto molto a tutti e tre, tanto che è stato replicato molte volte nell'ultimo mese, ma riesco a raccontarvelo solo ora che gli asparagi sono quasi finiti...
Rientra anche nella nostra dieta e lo mangiamo insieme ad una porzione di formaggio e mezza porzione extra di verdure crude.


per 2 persone (e mezzo)

100gr ceci secchi
200gr asparagi
1 cucchiaino di taina
sale
succo di mezzo limone
olio e.v.o.

focaccia per accompagnare

La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i ceci. Il giorno dopo scolateli e passateli sotto acqua corrente. Versateli nella pentola a pressione e coprite di acqua per un dito sopra il livello dei ceci. Chiudete e cuocete per 12 minuti dal fischio. Lasciate sfiatare e scolate i ceci. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle. Cuocete gli asparagi per alcuni minuti in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di acqua. Raccogliete nel frullatore gli asparagi, i ceci, la tahina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e il succo di limone. Frullate tutto e regolate di sale se necessario. Servite l'hummus di asparagi con la focaccia.




mercoledì 12 giugno 2019

Gnocchi di carote con zucchine e gamberi

Gnocchi di carote con zucchine e gamberi


Oggi Idea Menù vi propone 5 portate con beta-carotene per prepararci con gusto alla tintarella!
Nell'ultima settimana le temperature sono diventate bollenti e non vedo l'ora di andare al mare...
intanto vi lascio i miei gnocchi di carote, davvero buonissimi e tanto carotosi!

per 2 persone

200gr carote
1 uovo
100gr farina
20gr parmigiano
sale
noce moscata

per condire

gamberetti
2 zucchine
olio e.v.o.
sale
peperoncino a piacere

Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Fatele bollire in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Riducetele a purea con un passaverdura e raccoglietele in una terrina. Aggiungete l'uovo, la farina, il parmigiano, sale e pepe e mescolate. Se necessario aumentate un pochino la dose di farina ma il composto deve risultare morbido. Mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Riprendete il composto e formate delle palline della grandezza di una nocciola. Iniziate poi a preparare il condimento. Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella scaldate un cucchiaio di olio con il peperoncino e calate le zucchine. Abbassate il fuoco e cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale. Coprite con il coperchio e spegnete. Portate a bollore abbondante acqua salata e calate gli gnocchi. Lasciate riprendere il bollore e non appena salgono scolateli e aggiungeteli al condimento. Saltate il tutto per qualche istante a fiamma viva e servite.

Ecco il resto del menù:

da Sabrina il secondo: carote al cocco
da Laura la 5° portata: centrifuga di carote, fragole e limone



mercoledì 29 maggio 2019

Panini con Finocchiona IGP

Panini con Finocchiona IGP


Qualche settimana fa abbiamo partecipato a Tutto Food 2019 e se ci seguite anche sui social avete visto in diretta la preparazione di 4 dei panini d'Italia di chef Shady con la Finocchiona IGP. Tornati a casa è stato il nostro turno di preparare i panini seguendo la nostra fantasia. Ebbene nel viaggio di ritorno da Milano abbiamo azzardato moltissime combinazioni e le tre vincenti sono queste.
Siete pronti a scegliere la vostra preferita?

Baguette con stracchino, pesche al balsamico e Finocchiona IGP


2 pesche mature
30ml aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
stracchino
1 baguette
Finocchiona IGP a fette spesse

Pelate le pesche e tagliatele a spicchi. In una padella antiaderente formate una sorta di caramello con l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Non appena inizia a bollire aggiungete le pesche cuocete per alcuni minuti. Spegnete e lasciate intiepidire. Tagliate a pezzi la baguette e poi tagliate a metà ogni pezzo. Iniziate a comporre il panino mettendo sulla parte inferiore le pesche, aggiungete la Finocchiona IGP a striscioline e spalmate una cucchiaiata generosa di stracchino sulla parte superiore del pane. Chiudete il panino premendo leggermente e servite.

Focaccia con patè di olive, pomodorini e Finocchiona IGP alla piastra


patè di olive
pomodorini
Finocchiona IGP a fette spesse
focaccia

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate una padella antiaderente e tostate leggermente la parte interna della focaccia. Spalmate su entrambi i lati il patè di olive. Passate anche la Finocchiona IGP per qualche istante sulla piastra calda e componete il vostro panino. Disponete le fette di Finocchiona sulla base della focaccia già spalmata con il patè, aggiungete i pomodorini e coprite con l'altra parte di focaccia.

Focaccia ai 5 cereali con stracchino, asparagi e Finocchiona IGP


Asparagi sottili
stracchino
Finocchiona IGP a fette sottili
focaccia ai 5 cereali

Eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi e passateli per qualche minuto in una padella ben calda con un fino di olio (io piccante). Devono rimanere croccanti. Mettete da parte gli asparagi e passate sulla padella per qualche istante anche la focaccia tagliata a metà. Componete il panino. Spalmate su entrambi i lati un velo di stracchino, disponete le fettine di Finocchiona IGP e infine gli asparagi. Coprite con l'altra parte di focaccia.




sabato 25 maggio 2019

Cheesecake al forno con fragole

Cheesecake al forno con fragole


Dopo due ricette con gli asparagi finalmente arriva anche quella con le fragole!
Questa torta è un connubio perfetto tra la voglia di estate e il tepore del forno che in casa ci sta ancora bene con queste temperature autunnali. 
Le fragole che ho utilizzato sono della zona e ultimamente fare la spesa di frutta e verdura, anche per Gabriele, è un piacere grazie ad una azienda agricola che abbiamo scoperto proprio dietro casa.
La crema di questo dolce è un mix di formaggi che non avevo mai provato finora nel cheesecake ma devo dire che con le fragole ci sta una meraviglia!!

per uno stampo da 22cm

per la base

180gr biscotti integrali
80gr burro fuso

per la crema

3 uova
130gr zucchero
250gr mascarpone
200gr robiola
1 yogurt naturale o alla fragola

per la copertura

250gr fragole fresche
3 cucchiai di zucchero
il succo di un limone

Iniziate preparando la base. Tritate finemente i biscotti integrali e mescolateli con il burro fuso. Foderate una tortiera a cerniera con carta forno e versate i biscotti. Schiacciateli bene con il cucchiaio e mettete in frigo. Passate alla preparazione della crema. Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il mascarpone, la robiola e lo yogurt. Continuate a montare per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto. Riprendete la base e versate sopra la crema. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C in modalità statica per 50 minuti. Spegnete e lasciate riposare la torta nel forno chiuso per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Mentre la torta cuoce occupatevi della copertura. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore a fuoco medio e cuocete per 5-6 minuti. Fate raffreddare completamente anche le fragole. Poco prima di servire sformate la torta su un piatto da portata e copritela con salsa di fragole. 
Io vi consiglio di tenerla un paio d'ore in frigo prima di servirla!








venerdì 24 maggio 2019

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi


Il risotto agli asparagi è davvero un grande classico. Io lo adoro e con qualche piccolo accorgimento l'ho reso un piatto unico che rientra perfettamente nella nostra dieta.
Ho evitato il burro e l'ho mantecato alla fine con un po' della porzione di formaggio del secondo.
Questo periodo di alimentazione controllata mi sta mostrando come basta variare un po' le proporzioni degli alimenti per mantenere un regime corretto. 

per 2 (e mezzo)

180gr riso
300gr asparagi
60gr formaggio morbido tipo caciotta
sale
pepe
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e pelando il gambo qualora siano grossi. Tagliateli a pezzetti e mettete da parte le punte. In una padella antiaderente tostate il riso e sfumate con il vino. Non appena è evaporato l'alcool coprite con qualche mestolo di brodo caldo e unite i gambi degli asparagi. Cuocete mescolando spesso per 10 minuti.Aggiustate di sale e pepe, aggiungete anche le punte degli asparagi e terminate la cottura unendo brodo al bisogno. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio che avete scelto tagliato a cubetti. Mescolate velocemente per farlo sciogliere e servite subito.


mercoledì 22 maggio 2019

Nuvole di uova

Nuvole di uova


Oggi Idea Menù vi propone 5 ricette a base di uova! Sono un ingrediente davvero versatile e spesso risolvono la cena in maniera veloce. Noi nella dieta le abbiamo circa 3 volte a settimana. Uno dei modi in cui mi piace cucinarle ultimamente è proprio questo e trovo che siano perfette come antipasto per questo menù. La ricetta è semplicissima e oltre alle uova serve poco e niente a parte uno sbattitore! Insomma questa è la ricetta zero-sbatti e frigo vuoto per eccellenza! 

uova
sale
pepe

Separate i tuorli dagli albumi avendo cura di mettere ogni tuorlo in una ciotolina per non romperlo. Raccogliete dunque tutti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e iniziate a montare. Dovete montarle a neve ferma. Foderate una teglia con carta forno e preriscaldate il forno a 200°. Disponete sulla carta forno dei mucchietti di albume, create un incavo al centro e versate il tuorlo. Infornate per 5-6 minuti. Se gradite il tuorlo ben cotto serve un minutino in più. Sollevate le nuvolette con l'aiuto di una paletta e servite.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: pizza di uova
da Laura il dolce: banana bread al cioccolato
da Paola la 5° portata: il Caulatt...la merenda di una volta




venerdì 17 maggio 2019

Asparagi al forno

Asparagi al forno


Oggi vi propongo ancora i miei amata asparagi ma in una versione tanto veloce quanto gustosa!
La preparazione è velocissima e la cottura in forno permette di dedicarsi ad altro nel frattempo. In meno di 30 minuti sarete comodamente seduti a tavola!!

asparagi
sale
pepe
olio e.v.o.

Scegliete asparagi abbastanza sottili in modo che non sia necessario nemmeno pelarli.
Eliminate la parte del gambo più legnosa e raccoglieteli in una pirofila. Condite con sale, pepe e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Sfornate e servite.

Io li inserisco spesso nel nostro menù della dieta accompagnati con uova o formaggio e pane fatto in casa creano un veloce e sfizioso pasto!

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